紅菇屬（學名：Russula）屬於擔子菌門傘菌亞門傘菌綱紅菇目紅菇科，最早於1796年由真菌學家克里斯蒂安·亨德里克·珀森描述發表。紅菇屬由780餘種菌根真菌組成，世界各地都有分佈，是紅菇目中最大的一個屬[1],其下物種多半較大、常見且色彩鮮明，是真菌學家與真菌收集者最容易辨認的屬之一。其特徵包括孢子印的顏色為白至深黃色，脆弱、離生的白色蕈褶，且蕈柄上沒有內菌幕與外菌幕的痕跡。乳菇屬物種的特徵與本屬相似，但其蕈褶破裂時會釋放乳狀的乳膠。
鑑別
如果我們知道任何一個自恃才智的人，我們可以以嚴格要求他精通紅菇屬物種的分類與異名來挫他的鋒芒 "If we know of any one, who in the pride of intellect spurned all mental tasks as mere play, we would tame him by insisting on his mastering, classifying and explaining the synonyms of the genus Russula."
Anna Maria Hussey, Illustrations of British mycology, 1855
紅菇屬物種之菌髓中有許多大型的球狀細胞（sphaerocysts），造成其蕈柄斷面像蘋果的果肉，而非像其他真菌般呈纖維狀，這是紅菇屬的重要鑑別特徵之一[2]。蕈柄上沒有蕈環等蕈幕的痕跡。多數物種的蕈褶都是脆弱易碎的，且多為離生，不會如乳菇屬物種般分泌乳狀物質。
雖然鑑定一種真菌屬於紅菇屬相對容易，但要區分其種別是困難的，區分標準通常十分主觀（如溫和至苦味或溫和至刺激味），且多需依賴顯微特徵。紅菇屬下物種的種系發生學還沒有被專家詳細研究出，需要進一步的DNA測序分析。
以下特徵通常是鑑別紅菇屬中個別物種的重要依據：
可食性
雖然紅菇屬個別物種的鑑定困難，但有毒物種經常可藉由刺激的氣味區分，使花蓋菇與菱紅菇等無毒物種成為野外普遍的食用真菌。就目前所知，紅菇屬中沒有毒性致命的物種，氣味溫和者通常可食[3]，但此原則只適用在紅菇屬，不一定適用在其他菇類[4]。
紅菇屬的有毒物種，如辣紅菇、毒紅菇等的毒性主要造成腸胃症狀，且通常發生在生食或未煮熟時，但在台灣，誤食亞稀褶黑菇曾造成橫紋肌溶解症，部分有毒物質已被成功分離，如日本研究者分離出的紅菇素A（russuphelin A）[5]。該屬唯一的劇毒種為亞黑紅菇[1]。
種類
- 花蓋菇 ：大型物種之一，蕈傘呈藍綠色，氣味溫和，蕈褶白色且多油。
- 毒紅菇 Russula emetica ；味道非常刺激，可曬乾後作辣椒替代品。
- 亞稀褶黑菇 ：曾在台灣造成橫紋肌溶解症的有毒物種。
- 變綠紅菇 ：蕈傘上有許多明顯綠色突起物。
- 黃孢紅菇 Russula xerampelina ：一種有海鮮味的可食真菌。
- 冷杉紅菇 Russula abietina Peck
- 尖褶紅菇 Russula acrifolia
- 煙色紅菇 Russula adusta (Pers.) Fr.
- 銅綠紅菇 Russula aeruginea Fr.
- 白紅菇 Russula albida Peck
- 小白紅菇 Russula albidula
- 白紋紅菇 Russula alboareolata
- 白黑紅菇 Russula albonigra (Krombh.) Fr.，黑白紅菇
- 赤楊紅菇 Russula alnetorum
- 大紅菇 Russula alutacea (Fr.) Fr.，革紅菇
- 怡紅菇 Russula amoena Quél.
- 怡人紅菇 Russula amoenolens
- 鴨紅菇 Russula anatina Romagn.
- 平滑紅菇 Russula aquosa
- 暗綠紅菇 Russula atroaeruginea
- 黑紫紅菇 Russula atropurpurea (Krombh.) Britzelm.
- 橙黃紅菇 Russula aurea Pers. (異名：Russula aurata (With.) Fr.)
- 橙紅菇 Russula aurora (Krombh.) Bres. (異名：Russula rosea Quél.)
- 葡紫紅菇 Russula azurea Bres.，天藍紅菇
- 醬色紅菇 Russula badia
- 斑蓋赭紅菇 Russula ballouii
- 樺紅菇 Russula betularum
- 賓川紅菇 Russula binchuanensis
- 短柄紅菇 Russula brevipes
- 褐紅菇 Russula brunneola
- 褐紫紅菇 Russula brunneoviolacea Crawshay，紫褐紅菇
- 藍紫紅菇 Russula caerulea (Pers.) Fr.
- 栲裂皮紅菇 Russula castanopsidis
- 空柄紅菇 Russula cavipes
- 白柄紅菇 Russula cernohorskyi
- 遲生紅菇 Russula cessans
- 長白紅菇 Russula changbaiensis
- 雞足山紅菇 Russula chichuensis
- 裘氏紅菇 Russula chiui
- 灰綠紅菇 Russula chloroides (Krombh.) Bres.
- 灰綠紅菇短孢變種 Russula chloroides var. parvispora Romagn.
- 灰黃紅菇 Russula claroflava
- 赤黃紅菇 Russula compacta Frost，緻密紅菇
- 解毒紅菇 Russula consobrina
- 珊狀紅菇 Russula corallina
- 淺榛色紅菇 Russula cremeoavellanea Singer，奶榛色紅菇
- 殼狀紅菇 Russula crustosa Peck
- 銅色紅菇 Russula cuprea
- 藍黃紅菇 Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr. (≡ Russula cyanoxantha f. peltereaui Singer)
- 藍黃紅菇多變變種 Russula cyanoxantha var. variata Banning ex Singer
- 擬土黃紅菇 Russula decipiens
- 退色紅菇 Russula decolorans (Fr.) Fr.，褪色紅菇
- 美味紅菇 Russula delica Fr.
- 美味紅菇粉綠變種 Russula delica var. glaucophylla Quél.
- 密褶紅菇 Russula densifolia Secr. ex Gillet
- 莧菜紅菇 Russula depallens Fr.
- 淆惑紅菇 Russula dissimulans
- 象牙黃斑紅菇 Russula eburneoareolata
- 毒紅菇 Russula emetica
- 嘔吐色紅菇 Russula emeticicolor
- 非白紅菇 Russula exalbicans (Pers.) Melzer & Zvára (異名：Russula pulchella I.G. Borshch.)
- 山毛櫸紅菇 Russula faginea Romagn. ex Adam?ík (≡ Russula faginea Romagn.)
- 粉柄黃紅菇 Russula farinipes Romell，粉柄紅菇
- 苦紅菇 Russula fellea (Fr.) Fr.
- 淡黃紅菇 Russula flavida
- 硫孢紅菇 Russula flavispora
- 臭紅菇 Russula foetens
- 脆紅菇 Russula fragilis
- 暗褐紅菇 Russula fuliginosa
- 叉褶紅菇 Russula furcata (Pers.) Fr.
- 乳白紅菇 Russula galochroa (Fr.) Fr.
- 灰褐紅菇 Russula gracillima
- 綿粒紅菇 Russula granulata Peck
- 可愛紅菇 Russula grata Britzelm. (異名：：Russula laurocerasi Melzer)
- 暗灰褐紅菇 Russula grisea (Batsch) Fr.，灰紅菇
- 灰肉紅菇 Russula griseocarnosa X. H. Wang et al.
- 灰棕紅菇 Russula griseofusca
- 廣東紅菇 Russula guangdongensis
- 漢德爾紅菇 Russula handelii
- 異褶紅菇 Russula heterophylla (Fr.) Fr.
- 土生紅菇 Russula humidicola
- 肉色紅菇 Russula incarnata Quél.
- 無害紅菇 Russula innocua
- 全緣紅菇 Russula integra (L.) Fr.，變色紅菇
- 堇菜色紅菇 Russula ionochlora
- 日本紅菇 Russula japonica
- 吉林紅菇 Russula jilinensis
- 關西紅菇 Russula kansaiensis
- 乳白紅菇 Russula lactea
- 悅色紅菇 Russula laeta
- 落葉松紅菇 Russula laricina
- 細絨蓋紅菇 Russula lepidicolor Romagn.，怡人色紅菇
- 淡紫紅菇 Russula lilacea Quél.
- 變藍紅菇 Russula livescens (Batsch) Bataille
- 黃紅菇 Russula lutea (Huds.) Gray
- 紅黃紅菇 Russula luteoloalba
- 觸黃紅菇 Russula luteotacta
- 黃綠紅菇 Russula luteoviridans
- 斑點紅菇 Russula maculata
- 梅利紅菇 Russula mairei
- 絨蓋紅菇 Russula mariae Peck，絨紫紅菇
- 髓質紅菇 Russula medullata
- 巨孢紅菇 Russula megaspora
- 蜜味紅菇 Russula melliolens Quél.
- 小紅菇 Russula minutula
- 軟紅菇 Russula mollis Quél.
- 赭蓋紅菇 Russula mustelina Fr.，厚皮紅菇
- 矮小紅菇 Russula nana
- 厭味紅菇 Russula nauseosa (Pers.) Fr.，臭味紅菇
- 黑紅菇 Russula nigricans (Bull.) Fr.
- 光亮紅菇 Russula nitida (Pers.) Fr.
- 高貴紅菇 Russula nobilis
- 黃白紅菇 Russula ochroleuca (Pers.) Fr.
- 香紅菇 Russula odorata
- 青黃紅菇 Russula olivacea (Schaeff.) Fr.
- 橄欖色紅菇 Russula olivascens Pers.
- 橄欖綠紅菇 Russula olivina
- 峨嵋紅菇 Russula omiensis
- 奧地紅菇 Russula orinocensis
- 淡孢紅菇 Russula pallidospora
- 天竺葵紅菇 Russula pelargonia
- 沼澤紅菇 Russula paludosa Britzelm.
- 似天藍紅菇 Russula parazurea
- 青灰紅菇 Russula parazurea Jul. Schaeff.
- 篦形紅菇 Russula pectinata
- 擬篦邊紅菇 Russula pectinatoides Peck，擬蓖形紅菇
- 桃紅菇 Russula persicina
- 異白粉紅菇 Russula poichilochroa
- 雜色紅菇 Russula polychroma
- 多褶紅菇 Russula polyphylla
- 假金紅菇 Russula pseudoaurata
- 擬美味紅菇 Russula pseudodelica J.E. Lange，假美味紅菇
- 擬全緣紅菇 Russula pseudointegra Arnould & Goris，假全緣紅菇
- 假鱗蓋紅菇 Russula pseudolepida
- 擬羅梅爾紅菇 Russula pseudoromellii J. Blum，假羅梅爾紅菇
- 擬菱紅菇 Russula pseudovesca
- 美麗紅菇 Russula puellaris Fr.，美紅菇
- 斑柄紅菇 Russula punctipes
- 大朱紅菇 Russula pungens
- 紫紅菇 Russula punicea
- 微紫紅菇 Russula purpurina Quél. & Schulzer
- 凱萊紅菇 Russula queletii
- 雞冠紅菇 Russula risigallina (Batsch) Sacc. (異名：Russula chamaeleontina (Lasch) Fr.)
- 羅梅爾紅菇 Russula romellii Maire
- 玫瑰紅菇 Russula rosacea (Pers.) Gray
- 紅色紅菇 Russula rosea Pers. (異名：Russula lepida Fr. 或Russula lactea (Pers.) Fr.)
- 薔薇紅菇 Russula roseipes Secr. ex Bres.，玫瑰柄紅菇
- 麗大紅菇 Russula rubella
- 變黑紅菇 Russula rubescens Beardslee
- 大朱紅菇 Russula rubra (Fr.) Fr.，大紅菇
- 血根草紅菇 Russula sanguinaria
- 血紅菇 Russula sanguinea (Bull.) Fr.
- 紅肉紅菇 Russula sardonia Fr.，辣紅菇
- 點柄臭紅菇 Russula senecis S. Imai，點柄黃紅菇
- 晚生紅菇 Russula serotina
- 四川紅菇 Russula sichuanensis
- 金烏紅菇 Russula solaris
- 成堆紅菇 Russula sororia
- 斯氏紅菇 Russula steinbachii
- 亞緻密紅菇 Russula subcompacta
- 粉紅菇 Russula subdepallens Peck
- 亞臭紅菇 Russula subfoetens
- 亞黑紅菇 Russula subnigricans
- 大理紅菇 Russula taliensis
- 薄蓋紅菇 Russula tenuiceps
- 黃孢紅菇 Russula turci Bres.，土耳其紅菇
- 矮紅菇 Russula uncialis
- 細裂皮紅菇 Russula velenovskyi Melzer & Zvára，矮紅菇
- 春生紅菇 Russula verna
- 多色紅菇 Russula versicolor
- 菱紅菇 Russula vesca Fr.
- 多隔皮囊體紅菇 Russula veternosa
- 葡酒紅菇、酒色紅菇]] Russula vinosa Lindblad (異名：Russula obscura (Romell)Peck)
- 堇紫紅菇 Russula violacea Quél.
- 紫柄紅菇 Russula violeipes Quél. (異名：Russula heterophylla var. chlora Gillet)
- 變綠紅菇 Russula virescens (Schaeff.) Fr.
- 變綠紅菇紅蓋變型 Russula virescens f. erythrocephala Hongo
- 淺綠紅菇 Russula viridella
- 綠邊紅菇 Russula viridirubrolimbata J.Z. Ying
- 粘質紅菇 Russula viscida
- 粘紅菇 Russula viscosa
- 黃孢紅菇 Russula xerampelina (Schaeff.) Fr. (異名：Russula erythropus Fr. ex Pelt.)
- 雲南紅菇 Russula yunnanensis
- 浙江紅菇 Russula zhejiangensis
參考資料
外部連結
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