直通粉

直通粉（又稱水管麵、長通粉、斜管麵、長通粉）是起於意大利圓柱形狀麵，削去末端，有分為壓紋(penne rigate)和平滑(penne lisce)兩種。名字是從拉丁語penna轉化過來，意思為羽毛或羽毛管。

意式麵食直通粉的質感，軟中帶點彈性，烹調方法如通心粉和意大利粉，醬汁組合變化，有白汁汁、紅醬汁和雲呢拿醬汁等。

表面處理是重要的，紋路溝槽有助於醬料的搭配，而平滑直通粉 (penne lisce) 是外型相當平滑的一種直通粉，由於不容易吸附醬汁，因此在意大利常被評為最不受歡迎的意式麵食^[1]

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