白玉粉

白玉粉（しらたまこ），又稱餅粉（もちこな）、寒曬（かんざらし）、寒曬粉（かんざらしこ），為日本和菓子「餅」的原料之一。日本白玉粉的標準做法是把糯米洗淨，用水泡幾小時，再瀝乾水分；之後邊加水邊研磨，磨出具有黏性的乳膠狀汁液，再把這個汁液和水中的沉澱物一起脫水；曬乾後，得到的東西就是白玉粉了^[1]。

越光米白玉粉

白玉糰子（長崎縣島原市寒曬）

在日本，白玉粉不僅可以做甜味的糯米糰子，任何帶有「餅」字的東西均可加入白玉粉製作。因為麵粉的顆粒很小，所以成品白玉質地光滑，黏性極強、口感美味。

歷史

白玉粉是從室町時代到鐮倉時代時出現的，那時候，大量日本僧人因為要學習禪宗類的佛教，而跑去中國的南宋學習，而從中國、朝鮮半島也有大量僧侶為了躲避遊牧民族的戰亂而歸化日本籍。日本的白玉粉就是在這一段時間內被創造出來的，但是因為沒有具體的證據，所以是誰發明的、起源地在哪裏都一切不明。

到了18世紀的江戶時代中的元祿時代，由於日本白砂糖和細磨型餡料的製作工藝發生了飛越性的進步，因此這種原本只有在禪寺才能吃到的食物流入民間，成為價格低廉、可低價購買的平民食物。

參見條目

• 穀粉
• 米粉
• 寒曬（日語：寒ざらし）
• 糯米粉
• 上新粉（日語：上新粉）
• 道明寺粉（日語：道明寺粉）

參考文獻

1. 火乃国食品工業. [2023-02-19]. （原始內容存檔於2022-09-30）.