瑪德蓮蛋糕（法語：madeleine，法語發音：[mad.lɛn]，petite madeleine），簡稱瑪德蓮、又稱貝殼蛋糕，是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，以濃稠且呈膏狀的質地為特點，奶油的味道極厚重，像檸檬口味的磅蛋糕。
貝殼蛋糕發源自法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹，它的原型是意大利的傑諾瓦士蛋糕，其麵糊是一樣的，但是貝殼蛋糕需要放置在貝殼狀的模具中烤制，還會是加入細磨的堅果和檸檬。通常採用杏仁作為唯一堅果，而檸檬則是加入皮絲或者檸檬汁均可，這使貝殼蛋糕具有一種杏仁和檸檬結合的特殊香氣。
歷史
瑪德蓮蛋糕的歷史起源是有爭議的，新牛津美國詞典等資料稱瑪德蓮蛋糕可能得名於一位19世紀的糕點廚師 Madeleine Paulmier，但其他一些文獻說 Madeleine Paulmier 是18世紀路易十五的岳父、波蘭國王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世的一位女廚師，斯坦尼斯瓦夫一世將此蛋糕由洛林推廣到凡爾賽宮廷以及整個法國[1]。《Larousse Gastronomique》提供了關於瑪德蓮蛋糕的兩個互相衝突的版本[2]。
文學
在法國文學家普魯斯特著名小說追憶似水年華（如卷一《在斯萬家那邊》）中，瑪德蓮蛋糕或稱「小瑪德蓮蛋糕」多次在文中出現。瑪德蓮蛋糕混合在椴樹茶中的味道使「敘述者——我」回憶到自己的童年，因而成為青年馬塞爾開始努力找回失去的時光並促成寫作的催化劑。因此，瑪德蓮蛋糕也漸漸具有代表普魯斯特（及其作品）與意識流小說含義的重要符號（標示）與象徵物。
註釋
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