愛爾啤酒

艾爾（英語：Ale），是一種啤酒的類型，又譯為麥酒。因發酵溫度較高、果香比較明顯、酒體更濃郁而聞名。在歷史上，艾爾則更常用指為不添加啤酒花釀造的啤酒。

艾爾酒的歷史

人類最早的啤酒可能就是艾爾。啤酒最早出現在約前6000年。7世紀在歐洲修道院中開始呈規模地釀製。在英國等國家艾爾酒成為了人們不可少的營養來源，甚至出現在五月花號船上。昔日的艾爾酒並不加入啤酒花。後來漸漸地人們發現，在發酵過程中加入啤酒花之後，不但可以延長保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。

根據高岩著《喝自己釀的啤酒》一書中，^[1]，常見艾爾啤酒有：

淡色艾爾（Pale Ale），或稱哌艾，使用淡色麥芽為主要原料，但實際顏色的跨度很大，可以從淡色到黑色，通常具有很濃厚的啤酒花香以及中度到低度的麥芽汁濃度。淡色艾爾可以細分為：苦啤酒（Bitter）、塞松（Saison）、印度淡色艾爾（Indian Pale Ale）等。

棕色艾爾（Brown Ale），或稱棕艾，顏色可從古銅色覆蓋至深棕色，常見於英格蘭，可分為北英格蘭和南英格蘭兩種，也可分為果仁棕艾和蜂蜜棕艾兩種。

波特啤酒（Porter）是一種深色的艾爾，顏色覆蓋深棕至黑色，出現在18世紀的英國，因受搬運工喜愛而得名。波特由三種不同艾爾混合而成，使用烘烤過的麥芽。

司陶特啤酒（Stout），是由波特Porter演變而來的深色艾爾，酒體顏色來自於烘焙後的焦黑大麥芽。

小麥酵母啤酒（Hefeweizen或Weissbier）源於德國南部，在大麥芽基礎上添加小麥芽，飲用前不過濾或部分過濾，氣泡量高且酵母味濃，有一定酸味。

艾爾啤酒的發酵溫度一般為16-24度。由於發酵時酵母主要活動區域為麥汁的頂部，酵母在麥汁上層形成骨大的泡沫層，所以也就是桶上發酵的啤酒。

與桶底發酵的拉格啤酒相比，艾爾酵母具有很濃烈的水果香（發酵產生的酯）。其水果香可以體現出香蕉味，桔子味，蘋果味等多種風格。