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爭鮮餐飲集團（英語：Sushi Express），是臺灣一家由爭鮮股份有限公司經營的連鎖餐廳，於1996年開幕，其版圖由臺灣向海外各地擴展門市，陸續於上海、北京及香港等設立直營門市，截至2023年於新加坡設立直營門市，在亞洲區共設立602家直營門市。[1]主打品牌形象「爭鮮」就是以新鮮、平價、外帶三項特色經營。[1]
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 | 此條目需要補充更多來源。 (2018年11月18日) |
| 爭鮮股份有限公司 | |
|---|---|
| Sushi Express Co., Ltd. | |
 | |
| 公司類型 | 股份有限公司 |
| 股票代號 | 非上市 |
| 統一編號 | 97286918 |
| 成立 | 1996年 |
| 創辦人 | 陳津秋 |
| 代表人物 | 陳津秋 |
| 總部 |  臺灣台北市信義區忠孝東路四段559巷16弄21號1樓 |
| 營業據點數 | 臺灣：277家 香港：112家 中國大陸：161家 新加坡：32家 泰國：20全球門市數量:602家 |
| 業務範圍 | 臺灣 香港 中國大陸 新加坡 泰國 |
| 產業 | 餐飲集團 |
| 產品 | 爭鮮迴轉壽司 爭鮮gogo 定食8 Magic Touch 點爭鮮 SUSHiPLUS 爭鮮+ 爭先食蔬 樂鮮 SUSHiBar |
| 員工人數 | 12000人 |
| 網站 | https://www.sushiexpress.com.tw/index |
爭鮮創辦人陳津秋原本從事外銷成衣業，但後來臺灣成衣業紛紛出走以降低節節升高的成本，改轉為成衣內銷時仍然無法生存。面對大環境的轉變，陳津秋在15年的苦心投入下踏足各個行業，惟由於關店遠比開店的多，花費了新臺幣數上千萬元向市場學習的費用[2]。
1996年3月，陳津秋董事長成立「壽司霸企業股份有限公司」，提供外帶壽司服務，主打「小坪數、創造大商機」的經營理念。
1996年10月，爭鮮股份有限公司正式成立，經營迴轉壽司，並且推出壽司外帶[1]服務。使用日本進口迴台，並於全台第1間爭鮮門市【台北 永康店】首發，迅速成為市場新寵兒。
1997年11月，向日本人採購食材及機器，以「爭鮮迴轉壽司」為名開幕營業。其經營模式採取迴轉壽司、外帶、定食等策略[3]。
2001年，以每盤新臺幣30元均一價的壽司獲得消費者支持。2004年，全面供應海洋系列產品[4]。
2006年，斥資333萬美元進駐中國大陸市場[5]。2007年，又拓展4個餐飲品牌，爭鮮日式火鍋、迴轉火鍋、迴轉燒肉、日式定食（定食8），但反應不如預期接連收攤，僅存爭鮮迴轉壽司內用店和外帶店及定食8。
2015年，爭鮮決定轉戰網絡商城，除了壽司外送以及生鮮食材，更開始販售起乾貨飲品。
2015年年底，爭鮮集團在特定幾個營業據點推出「Magic touch點爭鮮」點餐方式，以控管食材送達至消費者的新鮮度，並積極從消費者的點餐喜好與頻率建立起自己的數據庫，得以方便進行食材採購、避免浪費。並透過一些高價食材、進口小物等差異化策略，提供給消費者不一樣的感受。
2016年8月，更選定台北市七條通商圈，推出新型態的「點心道」港式點心的營業據點，展開繼2017年推出多個品牌的營運模式後，結合「Magic touch點爭鮮」，計劃推廣至全台、甚至海外。2018年年底「點心道」已全數停業。
2019年年底，爭鮮集團在南雅愛買推出「SUSHiPLUS」，結合「爭鮮迴轉壽司」以及「Magic touch點爭鮮」，迴台上層為新幹線列車直送餐點，下層迴台為60款爭鮮迴轉壽司最受歡迎的餐點。迴台餐點的盤子皆有植入晶片，時間一到自動撤下，維持產品新鮮度。
2021年4月，爭鮮推出全新品牌「爭先食蔬」。產品皆為無國界料理、義式料理、日式壽司，主打蔬食料理。現已停業。
2022年1月1日，全台首家以迴轉為主題的餐酒館，爭鮮新品牌樂鮮Sushi bar，首家店面於台北市中山區登場。目前已於2023年4月30日結束營業。
已歇業餐飲：旺角迴轉飲茶、鳥太郎迴轉燒肉、有勁拉麵、爭鮮日式火鍋、爭鮮迴轉火鍋、挑食樂、點心道、爭先食蔬、樂鮮。
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