煎蕊

煎蕊（閩南語：chian-luí；印尼語：es cendol；/ˈtʃɛndɒl/），又譯煎律（閩南語：chian-lu̍t）、晶露（印尼語的d音是捲舌音）、珍多冰，是印度尼西亞爪哇和馬來西亞地區的傳統冰凍甜點，流行於馬來西亞、新加坡和泰國。

煎蕊

兩碗珍蕊
別稱	chendol, dawet（印尼爪哇） lot chong（泰國） bánh lọt（越南） mont let saung（緬甸）
類型	甜品
地區	東南亞
發明者
主要成分	椰奶、糯米粉、斑蘭葉汁液、刨冰、椰糖
相關的國家菜系	汶萊飲食（英語：Bruneian cuisine） 柬埔寨飲食 印尼飲食 馬來西亞飲食 緬甸飲食 新加坡飲食 泰國飲食 東帝汶飲食（英語：Cuisine of East Timor） 越南飲食

珍多冰最基礎的配料是在刨冰上加入綠色粉條（或作粉糕^[1]，印尼傳統珍多冰之粉條乃用糯米粉所製成^[2]，並以斑蘭葉等食用色素染色，而且多使用紅綠兩色），再淋椰汁或椰漿，最後撒上棕櫚糖（椰糖）即成^[3]，紅豆、玉米、糯米和仙草可作為選擇的輔料。

珍多冰已經成東南亞（印尼^[4][5]、馬來西亞^[6]、汶萊、柬埔寨、東帝汶、越南、泰國、新加坡及緬甸）各民族美食的精髓，也是街邊小販、小販中心和室內美食中心售賣率很高的食品。在新加坡，給珍多冰添加了更多的西方元素，提供多種不同口味的珍多冰，最常見的有珍多冰加香草冰激淋以及珍多冰淋上切粒的菠蘿蜜、紅豆沙^[7]或榴槤^[8]。在越南菜中，有一種相近的甜品稱之為越南三色冰（chè ba màu 或 chè thập cẩm）。

參看

• ABC冰
• Es campur（英語：Es campur）
• Es doger（英語：Es doger）
• Es teler（英語：Es teler）
• 哈囉哈囉
• 宇治金時
• 米篩目

參考資料

1. Chendol Recipe. Rose's Kitchenette. 2007-02-21 [2020-05-12]. （原始內容存檔於2007-10-05） （英語）.
2. Jane Freiman. Underground Gourmet: Sampling Indonesia. New York. 1986-05-19: 119 （英語）.
3. Witton, Patrick. Indonesia, Lonely planet: World food. Lonely Planet. 2002: 141. ISBN 9781740590099 （英語）.
4. Indonesian Desserts: Cendol, Kolak, Es Kacang Hijau, Es Teler, Es Bir. General Books LLC. 2010 [2020-05-12]. ISBN 9781158259595. （原始內容存檔於2019-12-24）.
5. Recipe: Es cendol. Belindo. [29 December 2009]. （原始內容存檔於2011-09-11）.
6. Shaving the Ice, Cutting the Heat. [2020-05-12]. （原始內容存檔於2014-04-27）.
7. Brunton, John. Nice ice: A traditional take on Malaysia’s favourite dessert. The Guardian. 28 May 2017 [2020-05-12]. （原始內容存檔於2020-11-11）.
8. Es Cendol Durian. Femina. [2020-05-12]. （原始內容存檔於2015-04-19） （印度尼西亞語）.

外部連結

• Cendol mention in Malaysia writing 1932 – malay concordance project. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）