燜子

燜子是在流行於中國膠東半島、遼東半島、河北、河南和天津等地區的特色小吃。在大連、煙臺、丹東、唐山、定州、天津、秦皇島等地皆有分佈。主要成分為澱粉製成的涼皮、涼粉等，並佐以芝麻醬等製成。

大連燜子

來歷

關於燜子的來歷有多種說法，下面為其中一種說法：

“

一百多年前，有門氏兩兄弟去煙臺曬粉條。 有一次剛將粉胚制好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞。 情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌着吃。 眾人吃後異口同聲說好吃、有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣。 儘管人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，卻誰也說不出。 其中一人認為這是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫『燜子』。 [1]

”

製作方法

煙臺燜子

主條目：煙臺燜子

煙臺燜子以涼粉為主要原料。將涼粉切成小塊，用鍋煎到涼粉外邊成焦狀，並佐以蝦油、醬油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。味道類似北京的煎灌腸。

大連燜子

以澱粉為原料，加水蒸熟成糕狀，用油煎至外表焦黃，淋以蒜泥、芝麻醬、醬油調製的醬汁，即可食用，是一種深受老百姓喜歡的地方小吃；隨着當地人們物質生活水平的提高，對其配料加以改良，配以各種海鮮為原料烹製的醬料，並取名為「三鮮燜子」，使這種地方小吃得以進入高檔酒店。

丹東燜子

禹州燜子

其實嚴格來說叫許昌燜子會更好，許昌地區農村以前手工做法如下： 選取紅薯粉芡和紅薯粉條，紅薯粉條煮軟，摻紅薯粉芡揉均勻如果凍狀，蒸鍋鍋篦墊白菜葉蒸透，熱的時候沾蒜汁好吃；冷卻之後可以炒菜燉菜；炒菜一般最好配蒜苗之類的蔬菜，油要大一點，因為很吸水，所以注意加水不要粘鍋，但是也不能過多炒碎；燉菜就容易了，切片或者塊扔燉菜里熱透即可，不容易燉爛的。 有一些使用粉芡直接做出來如果凍般那樣的燜子，常見於超市等用於銷售的地方，農村人覺得不正宗，不過也湊合能吃。

定州燜子

定州俗稱：燜子、豬肉燜子、肉灌腸。 　　 它之所以好吃，是因為它由精選的瘦豬肉和定州特製的山藥粉面灌制而成 ，不肥不膩，香味濃郁。 定州的燜子傳程着各家的風格，各有特色。東街燜子，生產公司燜子，寨西店的燜子都特別受歡迎 其中以生產公司的最具代表性。

行唐燜子

參見

• 涼皮
• 中式小吃

參考文獻

1. 地方尋訪·名吃篇 「煙臺燜子」何處能尋 水母網