油條，是流行於大中華地區的一種長條形中空的油炸麵食，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統的早點之一。
| 油條 | |||||||||||||||||||||||||
 油條 | |||||||||||||||||||||||||
| 漢語名稱 | |||||||||||||||||||||||||
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| 繁體字 | 油條 | ||||||||||||||||||||||||
| 簡化字 | 油条 | ||||||||||||||||||||||||
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| 漢語別稱 | |||||||||||||||||||||||||
| 漢語 | 油炸鬼 / 油炸粿 | ||||||||||||||||||||||||
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| 越南語名稱 | |||||||||||||||||||||||||
| 越南語 | quẩy | ||||||||||||||||||||||||
| 喃字 | 餽 | ||||||||||||||||||||||||
名稱
粵語地區稱油炸餜、油炸粿、炸麵、油炸鬼，閩語地區稱油炸粿，安徽稱餜子，天津稱棒槌餜子，山西稱麻葉，東北地區稱大果子，膠東稱面魚，古稱餢𩜶[1]。傳日本唐果子「餢飳」音與餢𩜶同，應為相同食品。
另有油炸鬼之名的來歷傳說：中國南宋時期，秦檜殺害抗金將領岳飛。相傳都城臨安，西湖一所燒餅鋪內一位叫王小二的夥計收到此消息後深感不忿，遂把秦檜和其妻王氏的樣子捏製到麵餅上，並把兩塊樣子不同的麵餅背靠背粘著並放在滾油鍋裏炸，邊炸邊大叫：「大家快看『油炸檜』啦！」吸引到不少人上前湊熱鬧和購食。『油炸檜』很快傳遍臨安城，王小二的顧客越來越多，造『油炸檜』也就越來越忙，後來把製作過程簡化，直接把兩條麵餅面靠面粘著並放在滾油鍋裏炸，成為現今常見的油炸鬼[2]，但這傳說並不可信，除了粵語地區之外也沒有其他地方稱油炸鬼為油炸鬼，連所謂源頭之浙江也沒有，實際上粵語油炸鬼應由閩語油炸粿的發音以粵語同音字代替之結果，閩語之「粿」字發音和粵語之「鬼」字相似，正如粿條粵語稱為貴刁，正是閩音以粵語同音字代替之結果。
油炸鬼的成份
油炸鬼之會所以膨鬆中空，主要由於添加的膨鬆劑，膨鬆劑會發生化學反應產生的大量的氣體（通常是二氧化碳）將柔韌的麵團脹開。
傳統上油炸鬼中使用的膨鬆劑有兩類：北方油炸鬼通常用明礬配純鹼；廣式油炸鬼通常用臭粉（碳酸氫銨）。前者雖然口感好，但是會在油炸鬼中殘留一定的鋁，長期食用或攝食過量可能會導致慢性鋁中毒，傷害神經系統，造成智力退化、大腦反應變慢[3][4]。使用碳酸氫銨雖然不會產生有害物殘留，卻會在炸制時放出對人體有害的氨氣。所以，現在一些大型的早餐店和方便食品廠商開始轉而使用酒石酸氫鉀等無鋁膨鬆劑來代替明礬。
油炸鬼的各種吃法
- 在上海，油炸鬼和大餅、豆漿、粢飯糰並稱上海傳統早餐的「四大天王」或「四大金剛」。江浙地區人尤其喜歡用糯米飯卷油炸鬼加配料而製成的粢飯，或者用咸燒餅夾着油炸鬼食用[5]，並配上咸豆漿[6]。
- 台灣，油炸鬼通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裏，或搭配杏仁茶、豆漿、豆花當早餐吃，油炸鬼加入粥裏做為配料是台南和廣東粥、鹹豆漿不可少的配料，也是台南牛肉湯不可少配料。
- 杭州有一小食「蔥包檜」，是用薄餅卷油炸鬼和蔥段，在平底鍋上壓扁並烤制而成。食用時塗抹上甜麵醬或辣椒醬。
- 福建流行用將油炸鬼撕成一小塊然後丟進鼎邊抆當中然後攪拌著食用，或者把油炸鬼當配菜食用，主食吃鼎邊抆。
- 廣東、香港流行用腸粉捲著油炸鬼製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也會直接拌粥作早餐的吃法。粵菜有砵仔焗魚腸，以瓦砵把油炸鬼和雞蛋及魚腸焗熟食用。
- 河南，人們喜歡以新炸好的油炸鬼配合糊辣湯或豆腐腦等作為早餐。
- 天津流行使用煎餅卷油炸鬼製成的小食煎餅餜子。
- 川渝也流行粢飯糰作為早餐。
- 馬來西亞，油炸鬼是人們吃肉骨茶時不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油炸鬼撕細後放進肉骨茶內吸滿湯汁後食用。每當吃粥時，也時常看到油炸鬼是配料之一，還有油炸鬼配紅豆沙和油炸鬼配咖啡烏（無奶黑咖啡）。2016年，馬來西亞的麥當勞為了響應古早味，推出了油炸鬼配套，並稱為「Cuba-Cuba Cakoi」（也叫「Cakoi」）配搭麥當勞的雞粥和熱豆奶。隨後在麥當勞的官方YouTube上載Cakoi的2部影片和2部預告片：第1部影片的男子說配豆奶和雞粥好吃，可是另一位男子說配加椰更好吃。而第2部影片中油炸鬼配雞粥的男子還拿着Cakoi配很多料。
- 越南亦將油炸鬼稱為「油炸鬼」或「油炸餜」（dầu cháo quẩy / giò cháo quẩy），簡稱為「鬼」或「餜」（quỷ / quẩy），也是早餐常見的面點，通常搭配越南粉或者粥食用。
相冊
其他
腳注
外部連結
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