西冷牛扒
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西冷牛排（英語：sirloin steak，台灣稱為沙朗牛排），是一種牛扒，具體的部位不同地區說法不同。
此條目介紹的是牛扒種類。關於其他用法，請見「西冷」。
美國
西冷牛扒在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。其中頂部（top sirloin）的肉質最好，價格最高，一般會標明。
英國、香港
西冷牛扒在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於免翁牛柳，售價也較低於免翁牛柳，上端部分的西冷牛扒較為鮮嫩，售價亦稍高。
Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。[1]
名稱流變
「Sirloin」來自中古英文中的「surloine」，而這個詞又來源於古法文中的「surlonge」（sur la longe），表示「在腰上面」。[2][3]其中的「Sir」表示「上部」，與現在的用法「爵士/先生」無關。不過香港有些商家仍然稱其為「爵士牛扒」。有傳說稱Sirloin是詹姆士一世覺得太好吃了，授予爵位（莎朗爵士），也有另一派認為只是附會。[4]。牛腰部以上的肉在現代法語中被稱為aloyau或faux-filet。[3]
參見
參考資料
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