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椰（學名：Cocos nucifera），又名椰瓢或可可椰子，是棕櫚科椰屬的唯一物種。椰子是椰子樹的果實，常見於熱帶地區。椰子樹普及的原因之一在於其果實可以在海中隨風浪漂流上千公里後在離母樹非常遠的地方落地生根。一般商業售賣的椰子在收割時仍是綠色的未成熟果實，略呈三角形狀，大小接近足球。在泰國南部人們會利用訓練過的獼猴來採摘椰子。
 | 此條目需要補充更多來源。 (2009年10月27日) |
 | 此條目可能包含原創研究。 (2020年1月) |
「椰樹」重新導向至此。關於其他用法，請見「椰樹集團」。椰
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|---|---|
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| 《科勒藥用植物》(1897), Cocos nucifera | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 演化支： | 鴨跖草類植物 Commelinids |
| 目： | 棕櫚目 Arecales |
| 科： | 棕櫚科 Arecaceae |
| 亞科： | 檳榔亞科 Arecoideae |
| 族： | 椰族 Cocoseae |
| 亞族： | 直葉櫚亞族 Attaleinae |
| 屬： | 椰屬 Cocos L., 1753 |
| 種： | 椰 C. nucifera
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| 二名法 | |
| Cocos nucifera L., 1753
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| 椰樹在全球的分佈範圍（紅色界線內） | |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
354 kJ（85 kcal） | |
12.76 g | |
| 糖 | 10.1 g |
| 膳食纖維 | 1.3 g |
0.13 g | |
| 飽和脂肪 | 0.021 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.005 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.037 g |
0.27 g | |
| 色氨酸 | 0.001 g |
| 蘇氨酸 | 0.006 g |
| 異亮氨酸 | 0.006 g |
| 亮氨酸 | 0.014 g |
| 賴氨酸 | 0.013 g |
| 蛋氨酸 | 0.001 g |
| 胱氨酸 | 0.001 g |
| 苯丙氨酸 | 0.007 g |
| 酪氨酸 | 0.001 g |
| 纈氨酸 | 0.012 g |
| 精氨酸 | 0.006 g |
| 組氨酸 | 0.005 g |
| 丙氨酸 | 0.012 g |
| 天冬氨酸 | 0.074 g |
| 穀氨酸 | 0.026 g |
| 甘氨酸 | 0.009 g |
| 脯氨酸 | 0.006 g |
| 絲氨酸 | 0.011 g |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 2 μg(0%) 17 μg18 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (2%) 0.019 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (2%) 0.028 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.091 mg |
(1%) 0.071 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (3%) 0.037 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (0%) 0 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 膽鹼 | (1%) 3.4 mg |
| 維生素C | (5%) 4 mg |
| 維生素D | (0%) 0 IU |
| 維生素E | (0%) 0.05 mg |
| 維生素K | (1%) 0.6 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 5 mg |
| 鐵 | (1%) 0.07 mg |
| 鎂 | (1%) 4 mg |
| 錳 | (2%) 0.038 mg |
| 磷 | (2%) 11 mg |
| 鉀 | (2%) 90 mg |
| 鈉 | (0%) 0 mg |
| 鋅 | (1%) 0.05 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 86.67 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
一般在原產地以外出售的「椰子」實際上是椰子棕色的核，也叫作「椰仁」，是椰子的種子。在核外面實際上還有相當厚的纖維質和堅硬的綠色果皮殼層。為了節省運輸消耗，核外的部分一般在運送前就已去除。核內含有約一升味道清甜且幾近透明的椰汁和乳白色的果肉。
椰樹是一種常綠喬木，樹身可高達30米；羽狀複葉長4－6公尺，每葉有180－250片小葉，小葉線形革質，長60－90公分；葉子集中在樹幹頂端，單幹無分支，枯葉會從樹幹徹底脫落；單性花，雌雄同株；圓或橢圓形的核果，頂端三棱得，直徑20－30公分，成熟時為褐色。
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馬提尼克的椰樹。 -
花序 -
椰子 -
成熟椰子內部 -
在椰子產地，未熟椰子（嫩椰）的椰子水是重要的飲料，椰子水可以直接喝，也可發酵為椰子酒飲用。由於摘下後的椰子的水會漸漸減少，可以通過椰子水的多少來判斷它已存放多久，椰子存放得越久其水就越少。
椰子水是清甜爽口的消暑聖品，亦可以發酵以製造椰果，嫩椰的果肉似果凍，可生食，但越老的椰肉越硬。成熟椰子的椰肉高度纖維化，一般刨取出來曬乾後可製成椰絲，也可用來榨取椰漿（即椰奶）或提煉椰子油，椰絲、椰漿都可以在烹調中使用。
椰奶是將成熟椰子（老椰）的椰肉放在熱水中搗爛後通過一塊紗布絞出後得到的，它是一種黏稠、芳香及奶狀的液體，剩下的含纖維的渣一般被用作飼料。在椰子產地的人使用小工業來製作椰奶，加熱消毒後的椰奶被出口。在烹飪，湯、汁和雞尾酒使用椰奶。
椰子油能保護皮膚免受陽光的傷害，因此被用在化妝品中，在香皂、洗髮精中更有清潔的功效。
1999年美國營養學家Bruce Fife出版的《The Coconut Oil Miracle》一書指出，東南亞地區居民之所以很少患有心臟病，是因為椰子油所含的月桂酸雖然屬於飽和脂肪酸，但其化學結構與有害血管的動物性飽和脂肪酸並不相同，前者屬於中鏈脂肪酸（medium-chain fatty acids），後者屬於長鏈脂肪酸。
過去的研究認為椰子油會大幅增加心血管疾病風險，但目前認為此數據是因為採用部分氫化椰子油來做實驗（產生反式脂肪）。
但是在另一方面，椰子油仍含有高量長鏈飽和脂肪酸。
有意見認為非氫化的（non-hydrogenated）純椰子油相比氫化油含較少反式脂肪，因此較有益健康。
由於椰子油對心臟和血管會造成危害，世界衛生組織、美國國家醫學研究院、美國心臟協會等，都把椰子油列入應該避免食用的飽和脂肪之列[2][3][4]。
椰子汁的成分與人的體液類似，而且在椰子未打開前幾乎是無菌的，因此在緊急情況下假如病人失血過多而沒有血清的情況下可以將椰子汁如同無菌的鹽水一樣直接注入病人的靜脈，此況在電影《我是誰》劇中便有使用，但風險仍然比注射生理食鹽水大。腹瀉病人喝椰子汁也有好處，因為人體很容易吸收椰子汁。
包圍椰子核的堅韌的、硬的纖維可用來織席、地毯，填在墊子中和用作隔熱材料。椰子殼可以用作杯子，也可製作樂器椰胡，此外亦是非常好的燃料，椰子殼制的炭是很好的木炭。椰子殼燒制的木炭是製造活性炭的原料，在所有果殼活性炭里，椰殼活性炭的品質最好。
用榔頭和一根沒有鏽的釘子在核上打開兩到三個孔。讓汁流出到一個容器內或直接用吸管吸出。
開硬核最好的方法是將它放在200度的烤爐中放15到20分鐘，核自然打開。用錘輕敲後核分為兩半。
或者用刀的柄沿椰核的兩半的縫重擊數次。
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椰油 -
椰汁 -
椰皇甜品
有報導，每年被掉下來的椰子砸死的人數（約150人）遠高於因鯊魚攻擊死亡的人數（約10人），但這一統計數字的可靠性有待證實。[5]
世界上最大的寄居蟹是椰子蟹，它也喜歡吃椰子。大的椰子蟹能夠用它們的螯夾開椰子。
由於馬蹄的聲音相當輕，因此電影中馬蹄的聲音一般是後來配進去的，往往通過敲擊椰子殼。在蒙提·派森的電影《蒙提·派森和聖杯》中藝術家以此搞笑，騎士都不騎馬而是做騎馬的樣子，而他們的持盾侍者則跟在他們後面敲椰子殼。
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