日本的啤酒主要來自該國的四大啤酒廠，即朝日啤酒，麒麟啤酒，札幌啤酒和三得利啤酒[1][2][3][4]。這些啤酒廠主要生產酒精濃度5%左右的拉格淡啤酒。在日本，啤酒非常受歡迎，消費量遠遠領先於清酒[5]。
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日本市面上常見的啤酒風格除了皮爾森啤酒外，還有用比較少的麥芽所製成的類啤酒飲料，稱發泡酒（発泡酒，happōshu）、或非麥芽制的発泡性（発泡性，happōsei）。因為這些產品的酒稅要低得多。
自1994年放鬆管制以來，微型啤酒廠也越來越受歡迎，提供各種風格的獨特品位啤酒，旨在與日本食品相關的工藝，質量和配料來源相匹配。
精釀啤酒吧在日本的主要城市也很受歡迎。東京和大阪擁有充滿活力的精釀啤酒廠，其通常專注於本地生產啤酒和美國和歐洲的進口啤酒[6][7]。 2014年，麒麟設立全資子公司Spring Valley Brewing、並在東京大關山和橫濱生麥區設立釀造場，以進軍精釀啤酒市場。釀造場於2015年開業。札幌工業釀酒廠也在2015年開設了精釀啤酒的生產線。
歷史
雖然釀造日本清酒的傳統早於歐洲人的接觸，但啤酒被認為是在17世紀江戶時代由荷蘭商人首次傳入日本的。 然而，啤酒直到19世紀末才被廣泛使用，隨着1854年簽署神奈川[8]條約，日本對外開放。 歐式啤酒並不總是立即受到歡迎:一位日本官員形容神奈川縣準將馬修·佩里（Matthew Perry）提供的啤酒嘗起來像"苦馬尿"。
明治時期，隨着日本對外貿易的重新開放，外國定居點的Bass Pale Ale和Bass Stout等進口啤酒數量有限，但來自歐洲和其他地方的訓練有素的釀酒師也來到這裏，為當地工業的發展做出貢獻。
麒麟啤酒公司（Kirin Brewery Company）於1869年底在橫濱成立，由挪威裔美國人威廉·科普蘭[9]（William Copeland）創立的春谷啤酒廠（Spring Valley Brewery）。 札幌啤酒廠成立於1876年，是政府指導北海道發展計劃的一部分。 朝日啤酒的歷史可以追溯到1889年大阪啤酒釀造公司的成立，以及1892年朝日啤酒品牌的推出。
第二次世界大戰[10]期間限制使用大米釀[11]造清酒[12]的限制促進了啤酒的消費;到20世紀50年代，啤酒已成為日本最受歡迎的酒精飲料。在20世紀80年代，該國以其"干"啤酒而聞名，由朝日啤酒[5]等釀酒商開創。
市場規模
啤酒（和類似啤酒的快樂酒）是日本最受歡迎的酒精飲料，佔2006年90億升酒精消費量的近三分之二。
2012年，日本國內啤酒消費總量為18737萬千升，約為555萬千升，約佔3.0%。 日本啤酒[13]總消費量的這一統計數據還包括啤酒樣快樂酒。
2014年日本人均啤酒消費量排名第51位，相當於人均42.6升，反映了日本消費者享有的多元化的酒精[14]和非酒精飲料市場。 預計在可預見的未來，人口因素將繼續推低日本大眾市場啤酒產品的銷量，因為年輕消費者的啤酒飲用量比前幾代人少。2013日曆年，日本五大啤酒廠的總出貨量為4.3357億箱（相當於12.66升啤酒或27品脫啤酒），比1992年達到的市場峰值低20%以上。
然而，對於本地生產的精釀啤酒佔國內啤酒消費不到1%和精選優質進口啤酒，市場機會繼續擴大。 根據當地市場數據，2012年前8個月，國內精釀啤酒出貨量增長7.7%，而日本最大啤酒製造商的銷售額同比持續下降。
截至2014年1月，朝日啤酒的市場份額為38%，是日本四大啤酒生產商中最大的啤酒生產商，其次是麒麟啤酒（35%），三得利啤酒（15%）。
2020年，麒麟啤酒在日本啤酒市場的份額超過朝日啤酒，為37.1%，而朝日啤酒的份額為35.2%。 這標誌着麒麟自2001年以來首次超過朝日。 麒麟的市場份額同比增長1.9個百分點，朝日市場份額下降1.7個百分點。
啤酒與發泡酒
在日本釀造的酒類，通常根據麥芽含量進行標記和徵稅：法律上「啤酒」（ビール，bīru）必須含有至少50%的麥芽，[15]少於這個含量的的酒精飲料統稱為發泡酒。[16]
發泡酒的酒稅低於啤酒，因此價格對消費者而言更有吸引力。而麥芽含量低於25%、甚至無麥芽的酒精飲料則稱為"第三類啤酒"（第三のビール，dai-san no bīru）或"新流派"（新ジャンル，shin janru）。儘管沒有被標記為啤酒，但它們的稅收更低[17][18][19][20]。同時為取代酒稅較高的麥芽，釀酒商還開發以澱粉與糖，作釀酒用的新材料。包括大豆肽和豌豆蛋白的這些新材料也不常用作釀製佐劑。[21]
2018年生效的稅法修正案降低啤酒類原本要求的67%麥芽量[15][22]、允許啤酒內含更多成分，並計劃在2026年對啤酒和發泡酒徵收相同稅率。這種稅率修改對發泡酒而言「長遠來看可能有利於傳統啤酒」[22]。
主要啤酒生產商
Dry Senso或ドライ戦爭意為"干戰"，是日本啤酒公司之間圍繞干啤酒的激烈競爭時期。 它始於1987年朝日啤酒廠推出的Asahi Super Dry，導致其他啤酒廠推出干啤酒。
在日本國內啤酒市場佔有50%份額的麒麟啤酒公司於1988年2月以演員吉恩·哈克曼為代表的廣告活動中推出了麒麟干,同年4月推出了全麥麒麟麥芽干。 然而，他們無法阻止Asahi的勢頭。 1990年，麒麟推出了Ichiban Shibori，與Asahi Super Dry直接競爭，但最終蠶食了他們自己的麒麟啤酒品牌的利潤。 麒麟從未最終奪回其50%的市場份額。
札幌啤酒廠於1988年2月推出了註定要失敗的札幌乾貨，1989年5月將其旗艦產品札幌黑標更名為札幌選秀，受到歡迎。 札幌乾貨和札幌草稿在各自推出不到兩年後停止生產，札幌草稿後來恢復為黑標籤。
1988年2月，三得利在"我不干"活動中推出了他們的Malts品牌，同時推出了三得利干，後來在拳擊手邁克·泰森[23]（Mike Tyson）將酒精含量從5%提高到5.5%後，將三得利干5.5重新命名為三得利干5.5。 這取得了合理的結果，儘管不足以減緩朝日超級乾貨的需求。
乾燥的戰爭在大約在同一時間出版的漫畫Oishinbo的一集中受到批評。
日本的許多啤酒廠都提供季節性啤酒。 例如，在秋季，"秋季啤酒"的酒精含量較高，通常為6%，而朝日超級干啤酒的酒精含量為5%。 比如麒麟的Akiaji啤酒。 啤酒罐通常裝飾着秋葉的照片，啤酒被宣傳為適合與nabemono一起飲用。 同樣，在冬天，啤酒如冬物語或Fuyu Monogatari，翻譯為"冬天的故事"在罐子上）出現。
小釀酒廠
1994年，日本放寬了嚴格的稅法，允許小型釀酒廠每年生產60,000升啤酒許可證或每年生產6000升啤酒許可證。 在這一變化之前，釀酒廠無法獲得許可證，每年至少生產200萬升(528,000加侖)[24]，因此，在日本各地建立了一些較小的釀酒廠。
20世紀90年代初稅法放鬆後，日本微釀啤酒的常用術語是ji bīru，儘管日本微釀啤酒行業的專業人士在他們的標籤和營銷文獻中越來越多地使用"工藝啤酒"[25]的名稱。
目前，日本有超過200家小釀酒廠，儘管其中許多與大型清酒生產商[26]，連鎖餐廳，度假酒店[27]或類似企業有經濟聯繫。 日本的小釀酒廠生產各種風格的啤酒，包括啤酒，IPAs[28]，Stout，pilsner[29]，weissbier，kölsch，水果啤酒[30]等。 1994年《酒稅法[31]》放寬後，微釀初見繁榮，但地區微釀質量往往參差不齊，最初的消費熱情趨於平穩。 低成本啤酒的普及，與高成本的微釀啤酒相比，迫使一些早期的小釀酒廠[32]倒閉。 主要工業釀酒商的主導地位以及生產微型啤酒的成本相對較高且產量較低，導致它們只有少數啤酒愛好者知道。
然而，在2000年代，由於一些酒吧[17]和餐館連鎖店[33]的許可生產，微型啤酒廠之間的合作以及受過良好教育的消費者基礎等因素，精釀啤酒的國內需求出現了更持續的增長。 產品質量提高，社交媒體網站促進了口碑營銷[34]，對美國精釀啤酒行業興起和主要城市獨立精釀啤酒零售店增長的關注，都為日本精釀啤酒製造商最近取得的成功做出了貢獻。
如今，日本各地正在舉辦越來越多的地區性微釀啤酒節[35]，包括每年在東京[36]、大阪、名古屋[37]和橫濱舉行的"大日本啤酒節[38]"系列活動。 每年，日本工藝啤酒協會都會舉辦日本啤酒杯，而競爭組織日本工藝啤酒支持組織則發起一年一度的日本工藝啤酒節[39]。
Kiuchi釀酒廠
耀豪啤酒
分配辦法
除了在服務餐廳[40]和酒吧[41]，在日本，啤酒可以在各種各樣的網點購買，包括超市，便利店和火車站的信息亭[42]。 啤酒也可以在自動售貨機[43]上銷售，儘管截至2012年，這在主要城市已經變得不那麼常見。 一些自動售貨機具有運動激活廣告，可以在嵌入其中的小電視屏幕[17]上顯示。 他們播放啤酒廣告[44]和叮噹聲，在電視上看到，在收音機[45]里聽到。 這些自動售貨機於2000年6月開始逐步淘汰，主要原因是擔心未成年人飲酒[46]。
飲酒文化
日本的法定飲酒年齡是20歲。 在飲酒文化方面，啤酒飲用和啤酒開正式的敬酒[47]，作為團體、運動隊[48]或下班後企業社會紐帶活動的一部分，普遍存在。
啤酒幾乎可以在公共場所合法消費，但組織活動，夏季節日和春季櫻花派對[49]除外。 社會習俗意味着在街上或普通通勤列車[50]上公開飲酒是罕見的。日本有非常嚴格的法律禁止在飲酒期間或之後駕駛汽車或騎自行車。 罰款，監禁[51]時間和其他處罰也適用於被認為負責向醉酒司機[52]和乘坐同一車輛旅行的人。
日本啤酒在日本境外上市
日式商業釀造和啤酒產品已成功出口到世界各地，或是在當地獲得許可後生產，並分銷到多個海外市場[53]。
在美國，所有四個主要日本品牌都可以使用。 這些包括札幌草稿，麒麟一班，朝日超級干和三得利高級麥芽酒。 朝日啤酒由Molson在加拿大[54]生產，麒麟在弗吉尼亞州[55]威廉斯堡[56]和洛杉磯[57]的Anheuser-Busch工廠生產，札幌[58]在加拿大安大略省Guelph的札幌擁有的啤酒廠生產。 三得利在日本釀造並從日本進口，在某些主要市場可供選擇。品牌的可用性取決於各個州的酒類法律[59]，導致一些啤酒在某些地方可用，而另一些則不可用。 例如，在俄克拉荷馬州，朝日超級乾燥，札幌和獵戶座[60]可用，而在德克薩斯州[61]，麒麟一班很普遍。
Kiuchi啤酒廠[62]是第一家從日本出口啤酒的日本微型啤酒廠。許多其他日本小釀酒廠現在出口到北美，歐洲，澳大利亞[63]，新加坡[64]和香港[65]。
自釀啤酒
儘管在日本，未經許可生產含有超過1%酒精的飲料在技術上違法，但家庭釀酒商很少遵守法律，家庭釀酒用品[66]可以從高街商店[67]和網站上獲得。
參考文獻
外部連結
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