延胡索酸(fumaric acid)又名富馬酸[1]、紫堇酸、地衣酸,即反丁烯二酸(IUPAC名為(E)-丁烯二酸),是一種無色、易燃的晶體,由丁烯衍生出的羧酸。它的化學式是C4H4O4。燃燒延胡索酸會釋出帶有刺激性的順丁烯二酐煙燻。它是檸檬酸循環的參與物質之一,具有水果氣味,並在延胡索屬、牛肝菌屬、地衣及冰島海苔中可以發現。
延胡索酸 | |
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IUPAC名 (E)-丁烯二酸 (E)-butenedioic acid | |
別名 | 富馬酸 紫堇酸 地衣酸 反-丁烯二酸 |
識別 | |
CAS編號 | 110-17-8 |
ChemSpider | 10197150 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDBF |
EINECS | 203-743-0 |
ChEBI | 18012 |
FEMA GRAS | 2488 |
DrugBank | DB04299 |
KEGG | C00122 |
性質 | |
化學式 | C4H4O4 |
摩爾質量 | 116.07 g·mol⁻¹ |
外觀 | 白色固體 |
密度 | 1.635 g/cm³ |
熔點 | 287 °C |
溶解性(水) | 0.63 g/100 mL |
pKa | pka1 = 3.03, pka2 = 4.44 |
危險性 | |
歐盟危險性符號 | |
警示術語 | R:R36 |
安全術語 | S:S2-S26 |
相關物質 | |
相關羧酸 | 順丁烯二酸 丁二酸 |
相關化學品 | 富馬酸二甲酯 富馬酸亞鐵 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
延胡索酸用於製造聚酯樹脂及多元醇,以及作為染料的媒染劑或是調味料。它是一種普遍的食物添加劑及膳食補充劑,且有時在飲料或發酵粉中作為酒石酸的代用物。
生物學
藥物
由於有指牛皮癬的病因是皮膚在產生延胡索酸的缺陷,所以延胡索酸酯有時會受作治療這病症。在開始時劑量為每日60-105mg,而其後逐步增加至每日1,290mg。使用延胡索酸的副作用包括腎臟或消化系統疾病,及皮膚及紅等,這是因過度服用所致。在長期使用後,會出現白血球減少的現象。[來源請求]
食物
自1946年開始,因延胡索酸的無毒性,被用作一種食物酸化劑。它廣泛的使用在着重純度的飲料及發酵粉,如威路士提子汁。一般亦會用作酒石酸的代用物,或有時會取代檸檬酸。若要保持與檸檬酸一樣的味道,延胡索酸與檸檬酸的比例為0.91g比1.36g。
內部連結
參考
外部連結
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