升糖負荷（glycemic load，GL）又稱血糖負荷[1]，是描述食物攝入後將如何升高人的血糖水平，1個單位的升糖負荷約相當於吃1克葡萄糖的效果。[2]對於1份食物，升糖負荷大於20被認為是高的；在11-19為中等的；低於10為低負荷。[3]
升糖負荷利用升糖指數"加權"食物中可吸收碳水化合物的量，計算公式為：
計算例子如：西瓜的升糖指數很高為72；但是西瓜的含糖量較低（約5%），因此西瓜的升糖負荷較低，100克西瓜的升糖負荷為5 x 72/100=3.6。
升糖負荷與升糖指數的數據可參見悉尼大學人類營養GI數據庫。[4]升糖負荷對於糖尿病飲食、代謝綜合症、胰島素抵抗、減肥等，比升糖指數較有價值；研究表明餐後的血糖與胰島素保持高峰值水平將增加患糖尿病風險。[5][6][7][8]
食物的升糖負荷, 每100克
| 食物 | 升糖指數 | 碳水化合物 含量 (% by 重量) |
升糖負荷 | 胰島素指數 |
|---|---|---|---|---|
| 法式長棍麵包, 白色 | 95 (高) | 50 | 48.0 | — |
| 香蕉, 10項研究的平均值 | 52 (low)–55.3±7 (低)[9] | 20 | 10–11.06±1.4[10] | 56.7±3.5[9] |
| 胡蘿蔔, 4項研究的平均值 | 47 (低) | 7.5 | 3.5 | — |
| 墨西哥薄餅 | 52 (低) | 48 | 25.0 | — |
| 馬鈴薯, 5項研究平均值 | 50 (低)–98.7±24.5 (高)[9] | 18.6 | 9.3–18.3582±4.557[10] | 84.7±7.7[9] |
| 大米, 12項研究平均值 | 64±9 (中等)[11]–77±10.5 (高)[9]–83±13 (高)[11]–93±11 (高)[11] | 77.5[11] –79.9[11] –79.6[11] | 49.6±6.975[12] –60.83±8.295[10] –66.317±10.387[12] –74.028±8.756[12] | 40±10[11] –55.3±8.4[9] –67±15[11] -67±11[11] |
| 西瓜 | 72 (高) | 5 | 3.6 | — |
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參考文獻
外部連結
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