結構
如果烴分子中只有單鍵，則叫做飽和烴，即烷烴，烷就是「完」全的意思，分子內只有單鍵。像下式，屬於飽和烴裏面的飽和鏈烴（煉烷）。
如果各鍵沒有被氫原子佔滿，其餘的鍵會和其他碳原子組成雙鍵或三鍵，就是不飽和烴，如下式：
含有苯環結構的叫「芳香烴」。不含苯環者中分子內含有一個或多個雙鍵的叫「烯烴」，是氫原子「稀」少的意思；含有一個或多個三鍵的為「炔烴」，是氫原子「缺」乏的意思。
穩定性
因為雙鍵是由一個σ鍵和一個π鍵所組成，而三鍵是由一個σ鍵和兩個π鍵所組成。π鍵的電子團暴露於鍵的外圍，容易吸引親電體，進行親電取代反應和親電加成反應。所以一般來說，不飽和烴的雙鍵和三鍵不太牢固，比較容易斷裂。
命名
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