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德州-墨西哥菜 或 德墨菜(英語:Tex-Mex)是一種美國菜,得名於德州式(Texan)和墨西哥式(Mexican)的的縮寫。該菜系起源於德克薩斯州德哈諾人的菜餚,現已流行於美國全國。其可以歸類於美國西南部飲食。[1][2][3]
Tex-Mex菜餚的特點是大量使用碎芝士、豆類、肉類(尤其是雞肉、牛肉和豬肉)、辣椒和香料,以及麵粉薄餅。有的菜餚則不使用墨西哥薄餅,例如墨西哥烤肉(Fajita)。
相比墨西哥菜,Tex-Mex菜餚更多地使用芝士,例如Chile con queso即為一道墨西哥粟米片蘸融化芝士的菜。[4]此外,Tex-Mex菜餚還會使用一些墨西哥菜中不常見的香料,例如孜然,它是由西班牙移民從加那利群島引進德克薩斯的。[5]
Tex-Mex菜餚起源於德哈諾人,即墨西哥血統的德克薩斯人。德克薩斯曾是新西班牙和後來墨西哥的一部分,他們的菜餚結合了墨西哥本土菜和西班牙菜的特點。從聖安東尼奧、下格蘭德河谷、艾爾帕索之間德的德克薩斯南部地區,這些菜餚都大致相同,且受到鄰近的墨西哥北部各州烹飪方式的影響。牧場遍佈德克薩斯南部和墨西哥北部,因而牛肉、燒烤和粟米餅一直是常見且受歡迎的食品。[6]20世紀,隨着美國產品變得廉價且易得,Tex-Mex菜餚開始採用車打芝士、傑克芝士和燈籠椒芝士等美國化的食材。
TexMex(無連字符)一詞最早來自德克薩斯墨西哥鐵路的縮寫。[7]在1920年代,美國報紙使用Tex-Mex(有連字符)一詞來表示有墨西哥血統的德克薩斯人。[7][8]
1960年,美國出版社和報業的文章中開始用Tex-Mex來指代一類食譜,包括了辣豆醬和安吉拉捲。食譜還建議使用粟米麵薄煎餅代替墨西哥薄餅,因為當時得州以外的美國人難以獲得墨西哥薄餅。[9][10]在牛津英語詞典的收錄中,頭兩次用於指代菜餚的TexMex的文章來自1963年的紐約時報雜誌和1966年的堪薩斯Great Bend每日論壇報的文章。[11] 美食作家Diana Kennedy在其1972年出版的《墨西哥美食》書中解釋了墨西哥菜和美國化墨西哥菜之間的區別。[12]
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