雞蛋仔

雞蛋仔是一種香港街頭小食^[1]，特點是其中一面內部呈中空及脆口，另一面則呈現蛋糕及柔軟口感，並散發蛋香。製作雞蛋仔時，先準備好以雞蛋、白砂糖、牛油、麵粉和淡奶混和而成的蛋糕糊，然後在蜂巢狀的鐵模塗抹一點牛油或植物油方便脫模，再將蛋糕糊倒進鐵模及烘烤；製成後軟口感，並散發蛋香，呈現金黃色。現在世界各地可以見到它的蹤影。

雞蛋仔

香港街頭賣本地小食的小販檔，同時賣格仔餅（左）和雞蛋仔（右）
類型	小食
起源地	香港
主要成分	雞蛋、白砂糖、麵粉和淡奶

雞蛋仔
(圖中最右側攤位)

火燒雞蛋仔的製作。蛋漿倒在一片蜂巢狀鐵製模版後，蓋上另外一片模版，就可以放在炭爐上烘烤。後來以鹹蛋代替雞蛋令雞蛋仔更鹹

起源

雞蛋仔發源自五十年代的香港，當時雜貨店為免浪費這些破裂的雞蛋，於是把麵粉和牛油等食材加入蛋漿裏，然後倒進模具烘焗；後來有人設計雞蛋狀的模具，於是被命名為「雞蛋仔」^[2]。

現況

雞蛋仔傳統上會放在炭火上烘烤而成，但近年為節省成本及安全，大多改用電爐。

在香港，雞蛋仔傳統是由街頭小販販賣^[3]，近年則有小食店製造^[4]。雞蛋仔除了作為小食外，更可代替威化餅作為雪糕的配料^[5]。

製作方法

1. 將所有的粉類過篩，並把油、水、淡奶和雞蛋混合打勻。
2. 篩後的粉與蛋漿混合，攪拌均勻。
3. 將麵糊過濾以去除雜質。
4. 將雞蛋仔的模預熱、燒熱，並且刷上一層油。
5. 倒入麵糊至摸子的半分滿。
6. 停留幾秒鐘，蓋上另外一半的蓋子，並馬上翻面。
7. 翻面後，每面各燒1至2分鐘，打開看看，若顏色差不多均勻上色就可以出爐了。
8. 可以使用叉子挑一挑，雞蛋仔就會從模子中脫出來了。

食法

香港國際機場內售賣的雞蛋仔，搭配花生碎、香蕉和雪糕

香港在近年開始，都可見到許多店家製作雞蛋仔，並做出許多不同風味的雞蛋仔。例如：香芋雞蛋仔^[6]、西式雞蛋仔，有朱古力的雞蛋仔、抹茶雞蛋仔等，有雪糕的雞蛋仔來搭配。

類似小食

臺灣和香港有一種類似雞蛋仔的街頭小食，名為雞蛋糕，作法類似車輪餅和章魚燒，把麵糊倒進模具裏，使用發粉（浹打粉）等膨劑，添加入水泥糊，加熱製成。

參見

• Æbleskiver
• 荷蘭小鬆餅
• 格仔餅
• 香港街頭小食
• 吳旭輝，外號「雞蛋仔伯伯」

參考來源

1. 百分百香港味 炭香雞蛋仔 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），蘋果日報，2014年08月27日
2. 街頭小食嚼出香港文化味道 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），人民網，2014年11月12日
3. 尋找香港最美味的雞蛋仔之旅 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），CNN，2010-9-15
4. OpenRice. 雞蛋仔. [2013-06-15]. （原始內容存檔於2013-10-12）.
5. 雞蛋仔新地嘗冰火 熨斗多士亦好味 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），東方日報， 2015年1月8日
6. S快綫－香芋雞蛋仔 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），龍耳電視， 2016年7月12日

外部連結

• 原味雞蛋仔 - 經典香港街頭小食（Hong Kong Style Egg Waffle） （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），雞蛋仔食譜。