阿斯巴甜
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阿斯巴甜(英語:Aspartame、縮寫APM)又稱阿司帕坦或代糖(E編號:E951),是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。阿斯巴甜1965年成功合成並申請專利,1992年專利到期。常溫下為白色結晶性的粉末。因阿斯巴甜甜度高,甜味純正,不致齲齒,熱量低,吸濕性低,沒有發黏現象,主要添加於飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但高溫會使其分解而失去甜味,所以不適合用於烹煮和熱飲,對人體可能致癌。
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Quick Facts 阿斯巴甜[1], 識別 ...
阿斯巴甜[1] | |
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IUPAC名 Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate L-α-天門冬胺酰-L-苯丙氨酸甲酯 | |
系統名 (3S)-3-amino-4-「[(2S)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino」-4-oxobutanoic acid (3S)-3-氨基-4-「[(2)S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基」-4-氧代丁酸 | |
英文名 | Aspartame |
別名 | 天門冬酰苯丙氨酸甲酯 阿司帕坦 代糖 |
識別 | |
CAS編號 | 22839-47-0 Y |
PubChem | 134601 |
ChemSpider | 118630 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKBV |
ChEBI | 2877 |
DrugBank | DB00168 |
KEGG | C11045 |
性質 | |
化學式 | C14H18N2O5 |
摩爾質量 | 294.3 g·mol−1 |
密度 | 1.347 g/cm3 |
熔點 | 246-247 °C(519-520 K) |
沸點 | 分解 |
溶解性(水) | 略溶 |
溶解性 | 微溶於乙醇 |
pKa | 4.5–6.0[2] |
危險性 | |
NFPA 704 | |
閃點 | 277.8 °C |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
Close
當美國食品藥品監督管理局(FDA)於1974年批准阿斯巴甜為食品添加劑後,出現了一些爭議和流言,美國國會曾對此召開聽證會[3][4][5]。一份2007年的醫療審查結論是:「現有的科學證據顯示,在目前的攝食標準下,阿斯巴甜為一個非營養性添加甜味劑是安全的[6]。然而,由於其分解產物包括苯丙氨酸,因此患遺傳性疾病的人,如苯丙酮尿症(Phenylketonuria,PKU)患者必須避免攝入阿斯巴甜。中國大陸的食品配料表中若含有阿斯巴甜,也會於其後標註「含苯丙氨酸」。