鑊,國語稱為炒鍋,閩南語稱為鼎,又稱中華鍋、中式炒鍋[1],是源自中國一種烹飪工具,為鍋的一種,特徵是頂部開口大以及圓底。英語中的「wok」源自粵語「鑊」專指這種中式廚具。
中國北方食物(魯菜為代表)多以炒菜為主,故鑊設計成有手抦以方便拋炒,多稱其為山東鍋或北平鍋,也叫炒勺。而南方鍋(廣東為代表)多鉚以雙手提環,稱之為雙耳鍋。鑊主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。鑊是大中華地區及東南亞的主要煮食工具。
也有的小型的鑊被設計用作盛載食物,或在其下放置熱源,使食物保溫,如湘菜中的乾鍋,而在粵語地區稱為鑊仔。
參見
參考資料
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