Remove ads

是常見的烹調方法,指用把少量的食用油(烹調用油)加熱到攝氏150-200度之間,再把食物放進去,使其熟透。表面會產生美拉德反應而成黃色乃至微焦,並散發濃烈、特殊的焦香味。

Thumb
Remove ads

分類

  • 乾煎
    將食材煎成後加入調味料再兜勻[1];或先以大火將材料拌勻,再以小火煎熟[2]
  • 濕煎
    將食材煎成後加入調味料和芡汁上湯稍炆[1][2]
  • 只煎食材的一面,如荷包蛋鍋貼田雞[1]
  • 煎封
    多用於魚,先將食材用最快的時間煮熟食材表面,保留其肉汁,再放入調味料繼續煮,這樣既能感覺到皮脆,也能嘗到肉汁[3][1][2]
Remove ads

工具

Remove ads

相關條目

Remove ads

參考資料

Wikiwand in your browser!

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.

Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.

Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.

Remove ads