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中國的一種調味麵製食品 来自维基百科,自由的百科全书
辣條,一般由麵粉或者豆皮製作而成。豆製品辣條稱「膨化豆製品」、麵製辣條稱「調味麵製食品」[1][2] ,是中國大陸知名零食之一。
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辣條最早源於湖南省岳陽市平江縣[3]。一說1998年湖南發生特大洪災,劉衛平改湖南平江農村的長壽醬干原材料黃豆為麵粉,發明出辣條。辣條為了保質和增加風味會添加大量食品添加劑,因此時有健康和衛生的爭議。 [4]
製作辣條的知名廠商有衛龍食品及玉峰食品,在中國大陸以外也有銷售辣條,如透過亞馬遜等管道即可購買。
2020年11月1日,首個辣條博物館在湖南長沙開館。[5]
一般來說,辣條是呈現長條狀的圓柱體或是長條狀的扁平體,一種麵粉製作而成的零食;也有的辣條是以豆類壓成長條狀後加入辣椒粉而製成。 一般都有添加辣椒成份,使其口感辛辣,因而稱辣條,也有不少產品和地方稱為辣麵筋。味道帶有香料味、可選擇辛辣、微辣或麻辣等口味,大部分口感有嚼勁,口味偏重鹹。
無登記証的不合格辣條製作廠家大多隱身於農村地區小作坊中進行,為追求口感和色澤,多會使用大量添加劑,其中如使用不合格原料及製作方式,在其成品內會含有致癌物質[9],甚至有報導稱有兒童因食用不合格的辣條而導致死亡[10]。
隨着監管力度加大,辣條生產環境也逐漸好轉,由原來的問題食品(如沒生產許可、衛生不合格等等)轉變為受到很多年輕人喜歡的零食,但近年仍有多起生菌感染的案例發生。辣條生產情況整體好轉,然而衛生等問題依然存在。辣條風行後各家小廠與網紅也加入這龐大商機市場競爭,導致辣條品質參差不齊。[來源請求]
市面上的辣條有時以肉類或是其他與辣條本身不相關的食物或物品(例如「唐僧肉」、「香菇絲」)命名。[11]導致購買者受到誤導。