蕨

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關於又稱「過貓」的另一種蕨菜，請見「過溝菜蕨」。

蕨（學名：Pteridium aquilinum subsp. japonicum），俗稱蕨菜、拳頭菜、龍頭菜，是歐洲蕨的一個亞種，分佈於東亞、北亞以及東歐。^[2]《中國植物志》誤將美洲蕨（學名：Pteridium aquilinum subsp. latiusculum）的學名用於本亞種。^[3]

蕨
日本的蕨菜
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
綱：	真蕨綱 Polypodiopsida
目：	水龍骨目 Polypodiales
科：	碗蕨科 Dennstaedtiaceae
屬：	蕨屬 Pteridium
種：	歐洲蕨 P. aquilinum
亞種：	蕨 P. a. subsp. japonicum
三名法
Pteridium aquilinum subsp. japonicum (Nakai) Á.Löve & D.Löve
異名[1]
Pteridium aquilinum var. japonicum Nakai Pteridium aquilinum f. longipes Senkozi & Akasawa Pteridium japonicum (Nakai) Tardieu & C.Chr. Pteridium latiusculum subsp. japonicum (Nakai) Fraser-Jenk. Pteridium pinetorum subsp. sajanense C.N.Page & R.R.Mill Pteridium pinetorum subsp. sibiricum Gureeva & C.N.Page

其嫩葉可以食用；根部可以提取澱粉食用，做成蕨根粉、蕨根糍粑。在中國、日本、韓國都有食用。蕨菜含有致癌的原蕨苷（英語：Ptaquiloside），食用地區致癌率相應較高。雖然經過處理、烹飪可大幅減少原蕨苷含量，但是並不能完全去除。生長在水源周圍時也會導致污染。^[4][5]

參考資料

1. Fraser-Jenkins, C.R.; Kandel, D.R.; Pariyar, S. Ferns and Fern-allies of Nepal (PDF) 1. Kathmandu: National Herbarium and Plant Laboratories, Department of Plant Resources, Ministry of Forests and Soil Conservation. 2015: 187. ISBN 978-9937-2-9496-6.
2. Zhou, Shiliang; Dong, Wenpan; Chen, Xiaoqing; Zhang, Xianchun; Wen, Jun; Schneider, Harald. How many species of bracken (Pteridium) are there? Assessing the Chinese brackens using molecular evidence. Taxon. 2014-06, 63 (3). ISSN 0040-0262. doi:10.12705/633.9 （英語）.
3. 中國植物志. 蕨. 中國科學院植物研究所植物多樣性與特色經濟作物全國重點實驗室植物智.
4. Potter, D. M.; Baird, M. S. Carcinogenic effects of ptaquiloside in bracken fern and related compounds. British Journal of Cancer. 2000-10, 83 (7). ISSN 1532-1827. PMC 2374682 . PMID 10970694. doi:10.1054/bjoc.2000.1368 （英語）.
5. Gil da Costa, Rui M.; Povey, Andrew; Medeiros-Fonseca, Beatriz; Ramwell, Carmel; O'Driscoll, Connie; Williams, David; Hansen, Hans Chr B.; Rasmussen, Lars Holm; Fletcher, Mary T.; O'Connor, Peter; Bradshaw, Richard H. W. Sixty years of research on bracken fern (Pteridium spp.) toxins: Environmental exposure, health risks and recommendations for bracken fern control. Environmental Research. 2024-09-15, 257. ISSN 0013-9351. doi:10.1016/j.envres.2024.119274.

延伸閱讀

[編]

外部連結

• 蕨 Jue （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）