蒸水蛋(台灣稱為蒸蛋)為中國烹飪中常見的小菜。各地做法細節均有所不同,一般而言,蒸水蛋應先將雞蛋打散成蛋液,加入調味料如鹽或豉油和飲用水一起攪勻蒸熟後,澆上熟油或蔥花即可。
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Quick Facts 別稱, 起源地 ...
蒸水蛋![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8b/ChineseSteamedEgg.jpg/220px-ChineseSteamedEgg.jpg) 蒸水蛋 |
別稱 | 水蒸蛋、雞蛋羹 |
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起源地 | 中國 |
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主要成分 | 雞蛋、水 |
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菜品變種 | 茶碗蒸、鷄卵蒸 |
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蒸水蛋對蒸製的時間要求比較苛刻,過久的蒸製會形成蜂窩狀氣泡、蒸熟後晾涼後再蒸,都會喪失滑嫩口感。蒸水蛋可以隨時揭開撿查成果。可揭蓋看多幾次及搖它幾下,蛋液已經凝固堅實表示蒸水蛋已熟。
- 石灰蒸水蛋
- 加入熟石灰幫助蒸水蛋凝固。
- 肉餅蒸水蛋
- 加入肉泥、肉餅一併蒸熟
- 蛤蜊蒸水蛋、蝦仁蒸水蛋、皮蛋蒸水蛋
- 在蒸水蛋快熟時加入蛤蜊、蝦仁或皮蛋