葡式三文治（葡萄牙語：francesinha）是起源於葡萄牙北部波圖地區的一種特色三文治。以兩片烘烤多士夾入火腿、牛扒、熏腸等各種肉類，表面蓋上荷包蛋和芝士，最後淋上酒和番茄底的辣味澆汁，佐以炸薯條食用。
歷史
葡式三文治的發明人是丹尼爾·達席爾瓦，曾旅居法國從事餐飲領域多年，深諳法式烹飪，後於1953年回到葡萄牙，在波圖一家叫「雷加萊拉（A Regaleira）」的餐廳工作。他從法式火腿芝士三文治和火腿蛋三文治中獲取靈感，在麵包片間塞滿肉和熏腸，並創造性地配以番茄辣醬，使其更符合葡萄牙人的口味[1]。他為其取名「francesinha」，意為「法國女郎」，不僅因為此菜與本名「香脆先生」的火腿芝士三文治和本名「香脆太太」的火腿蛋三文治等法式菜餚一脈相承，火辣的醬汁也象徵着時髦熱辣的法國女郎，與當時薩拉查獨裁統治下保守冷淡的葡萄牙女性形成了鮮明對比[2]。
面市之初，葡式三文治主要當作電影院和酒吧的下午茶點心或夜宵。歷經數十年，逐步演變成一日三餐均可享用的波圖特色菜，並隨旅遊業的發展普及到葡萄牙全國。[3]
特色
葡式三文治以方片多士為底，在烤架上煎至金黃酥脆。各式熏肉依次鋪疊，常見的有葡萄牙辣腸、醃火腿、意式薰香腸，有時還會加上烤牛扒等肉類燒烤。最後蓋上芝士送餡餅烤盤，待芝士融化後淋上辣味澆汁。橘紅色的澆汁是全菜的奧妙所在，講究的澆汁要用牛骨吊湯，加入番茄、洋蔥、大蒜、海鮮上湯、酒和霹靂椒等原料燉煮數小時而成。每位波圖廚師都有密不外傳的秘方，有些在燉煮中加入啤酒，有些則選擇白蘭地或波特酒[1]，故醬汁的口感、質地和辣度等均各有不同。[4]早期的葡式三文治澆汁偏辣，並非所有人都能接受，現經過改良後則變得較為溫和[5]。
本菜重油重肉，一份可含熱量1,800千卡（7,531千焦耳）[6]，並不符合當今「健康飲食」的理念。波圖當地居民建議每月以兩頓為度[3]。
派生
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參見
參考資料
拓展閱讀
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