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唇形科鼠尾草属植物 来自维基百科,自由的百科全书
藥用鼠尾草(學名:Salvia officinalis),《中國植物志》作「撒爾維亞」[1],是唇形科鼠尾草屬的一種芳香性植物。常綠性小型亞灌木,有木質莖,葉子灰綠色,花藍色至藍紫色。原產於歐洲南部與地中海沿岸地區。藥用鼠尾草有時也俗稱「鼠尾草」,但容易與原產中國和日本的同屬植物鼠尾草相混。無論其香草形狀,都不像鼠尾。
藥用鼠尾草有許多不同的用途與功效,部份同屬植物也有相同的效用,它常常栽培來作為廚房用的香草或醫療用的藥草,有時也被稱為庭園鼠尾草、廚房鼠尾草、達爾馬希亞鼠尾草。在南歐,有時候也會種植一些和藥用鼠尾草類似的植物,來作為香草與藥草使用,這些和鼠尾草同屬的植物常會和真的藥用鼠尾草弄混淆。
在歐洲的部份地區,特別是在巴爾幹半島,會栽種藥用鼠尾草用來萃取精油,不過其他種類的鼠尾草,例如三裂鼠尾草(Salvia triloba)有時也會被拿來萃取精油。
藥用鼠尾草的學名Salvia officinalis是由卡爾·林奈在1753年首次描述的。[2]在學名當中,屬名Salvia是源自於拉丁的鼠尾草salvia而命名,此名來自於salvus,與salūs(健康、福祉之意)及salvēre(感到健康、治癒)詞彙有關。[3]在羅馬時期,Pliny the Elder是首位將鼠尾草命名為Salvia。[4]其種加詞officinalis意指它的藥用價值——officina是修道院的一種用來貯藏草藥的傳統庫房。[5] [6]
藥用鼠尾草也曾被多次被置於其他分類之下。[7]
目前已經有很多藥用鼠尾草品種存在,其中多數是用來作為觀賞用的品種,比較少作為香草的用途,這些小型的開花灌木,很有觀賞價值,在日照充足及乾燥的環境下,特別適合作為地被植物種植。在夏季時使用扦插法繁殖,可以很容易的繁殖成功。有名的藥用鼠尾草品種包括:
藥用鼠尾草帶有輕微的胡椒味,做菜時可拿來作為調味料。在西方料理裏,藥用鼠尾草被拿來作為調味香料,在醃泡肉類、製做奶酪及某些飲料時使用。在英國與比利時的料理裏,藥用鼠尾草加上洋蔥被拿來作為填料使用,填塞在禽肉腹內或豬肉裏,也可以做成醬汁使用。在法國料理裏,藥用鼠尾草被拿來烹調白肉及加在蔬菜湯裏。在德國料理裏,藥用鼠尾草常會和香腸搭配在一起使用。在意大利料理裏也經常會使用到藥用鼠尾草。在巴爾幹半島與中東地區,烤羊肉時會用到藥用鼠尾草。