蓽澄茄（學名：Piper cubeba），又名尾胡椒（英語：tailed pepper），是胡椒屬的一種植物，被栽培以獲取其果實與精油。它主要生長於爪哇島與蘇門答臘島地區，因此有時也被叫做爪哇胡椒。其果實在成熟之前被採集，並被仔細地加以乾燥處理。蓽澄茄的貿易由其乾燥的漿果組成，乾漿果在外觀上類似於黑胡椒，但比黑胡椒多了梗柄——即「尾胡椒」的「尾巴」。在乾燥過程中，果皮會產生褶皺，顏色也會從灰棕色變為黑色。其種子很硬，呈現白色並富含植物油。蓽澄茄的氣味被描述為一種讓人愉快的香味。其味辛辣刺鼻，有些微苦味。蓽澄茄音譯自梵語विडङ्ग（viḍaṅga），不過這個梵語詞原本是指味道酸甜的白花酸藤果。
蓽澄茄通過印度與阿拉伯人之間的貿易傳向歐洲。古法語中的quibibes一詞來自於阿拉伯語中起源未明的kababah（كبابة），英文名稱cubeb則來自古法語。[1][2]蓽澄茄首先以阿拉伯名字出現在鍊金術著作中。在約翰·帕金森的著作《Theatrum Botanicum》中，他提到葡萄牙國王在1640年前後下令禁止銷售蓽澄茄，以促進黑胡椒的貿易。在19世紀的歐洲，蓽澄茄貿易曾因其醫學用途而經歷了一段短暫的復興，但是此後它在歐洲市場幾乎消失。在西方，它仍然被用作琴酒與香煙的香味劑；在印度尼西亞與非洲則被用作食物的佐料。
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植株 -
果 -
乾燥果
歷史
在公元前4世紀，西奧佛雷特斯提到了「komakon」，可將其與肉桂混合後作為芳香劑的成分。公元16世紀，吉勒梅·巴德與克勞狄斯·薩爾馬修斯認為komakon就是蓽澄茄，也許是因為爪哇語中的蓽澄茄與「kumukus」的發音相似。這個誤解造成了一個奇怪的事實——在西奧佛雷特斯之前，希臘人便與遠在太平洋的爪哇人有了貿易聯繫。[3]希臘人不可能從其它地方獲得蓽澄茄，因為爪哇的種植者們通過烤焦漿果使其絕育，並確保其不在其他地區種植，以維護他們的壟斷權。[2]
在中國的唐朝時期，蓽澄茄從蘇門答臘的室利佛逝傳入中國。在印度，這種香辛料被叫做「kabab chini」，意即「中國蓽澄茄」，也許是因為中國人也是貿易中的一環，但更有可能是因為它是與中國的貿易中的一項重要商品。在中國，它被叫做「vilenga」或「vidanga」，起源於梵語中的名稱。《海藥本草》的作者李珣認為它與黑胡椒生長在同樣的樹上；唐代的醫生認為蓽澄茄能化食、祛邪、黑髮、香體的作用。不過，沒有任何跡象表明蓽澄茄在中國被用作調味品。[4]
成書於9世紀的《一千零一夜》中，提到蓽澄茄可以用於治療不孕，這表明其已被阿拉伯人作為醫藥用途。蓽澄茄在10世紀前後進入了阿拉伯的菜餚中。[5]寫於13世紀晚期的《馬可波羅遊記》中，將爪哇描述蓽澄茄與其它一些高價物種的產地。14世紀，蓽澄茄被魯昂與利佩的商人以以胡椒的名義從穀物海岸運入歐洲。聖方濟會的作者Francesc Eiximenis在一則14世紀的寓言故事中，描述了一名世俗的神職人員進食的習慣——在沐浴後吃掉用肉桂、蓽澄茄與蛋黃混合的古怪食物，可能是被作為春藥。
在歐洲，蓽澄茄亦被認為有祛邪的作用。在17世紀後期，一名天主教教士盧多維科·瑪麗亞·Sinistrari記錄了祛邪的方法，在其中蓽澄茄是一種能擋住夢魘的薰香的成分。[6]即使在今天，他的薰香的配方還在被新異教主義的作者引用，他們也主張蓽澄茄能被用於製作香袋與符咒。
在銷售的禁令解除後，蓽澄茄的烹飪用途戲劇性地在歐洲消失了，只有它的醫學用途還延續到了19世紀。在20世紀早期，蓽澄茄從印度尼西亞通過定期航班運往歐洲與美國。貿易量逐漸減少到平均每年135噸，並在1940年後實際上停止了。[7]
化學成分
干的蓽澄茄漿果包含有由單萜（50%檜烯、α-側柏烯、蒈烯與1,8-桉油酚）與倍半萜烯（石竹烯、古巴烯、α-和β-蓽澄茄油烯、δ-蓽澄茄烯、蓽澄茄醇、大根香葉烷）構成的精油。
蒸餾掉蓽澄茄中的水分大約可獲得15%的精油。液態的蓽澄茄油烯的分子式為C15H24。常溫下為淡綠色或藍黃色的粘稠液體，有輕淡的樟木香氣。[8] After rectification with water, or on keeping, this deposits rhombic crystals of camphor of cubebs (C15H60).
蓽澄茄素（C10H10O3）是存在於蓽澄茄中的一種晶狀物質，由葉普根尼·叔本蘭與Capitaine在1839年發現。可從蓽澄茄油烯、或蒸餾後剩餘的殘漿中分離出。
腳註
外部連結
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