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組合肉
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組合肉(英語:restructured meat products),又稱重組肉、拼裝肉、組裝肉、合成肉[1],泛指將碎肉渣,以蛋白黏合,常做成肉乾,仿製牛排、豬排等肉類食物。由於,碎肉渣接觸空氣的表面積增大,比較容易遭受微生物污染。如未完全熟食,容易引起食物中毒。由於成本低廉,組合肉被廣泛使用為成本較高的牛排、豬排、雞塊等肉品的替代食品。[2][3][4][5][6]
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在台灣,衛生署曾要求牛排業者,如果使用組裝的牛肉,要清楚標示在菜單上[7]。然而,不具強制性,仍有業者沒有標示,直到2014年11月,衛福部食藥署公佈肉品名稱標示草案,規定包裝、散裝、餐飲、小吃業只要使用非單一肉品、魚片產品,均須強制清楚標示重組或調理肉字眼,並加註熟食,2014年12月中旬實施。