曲奇

曲奇（英語：cookie），是一種小而扁平的烘焙食品，通常含有麵粉、糖和油，也可能加入其他材料，如葡萄乾、燕麥、朱古力豆、堅果和果醬等。

在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的麵餅。它的名字是由荷蘭語的 koekje 而來，意為「細小的蛋糕」。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如「朱古力餅乾」。早期製造餅乾是由數片細小的蛋榚組合而成。據考證，曲奇源自波斯（今伊朗）。^[1]^[2]

曲奇通常來自工廠大規模自動化生產，或由小麵包店批量手工生產或家庭少量自製。工廠製造的曲奇可以在量販店、便利店或自動販賣機找到。在麵包店和咖啡廳也可以找到新鮮出爐的曲奇。

曲奇通常會烘烤至酥脆或烤的剛好使其鬆軟易嚼，有些曲奇甚至沒有烘烤過。曲奇有很多不同風格，如綠茶味、牛奶味、朱古力味、牛油味、花生醬味、核桃味或乾水果味等等。

曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為「餅糊」），並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和雞蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在烤爐烤熟。

最常見的餅乾製法為油糖拌合法：將室溫軟化的奶油攪打至無硬塊後，加入糖攪拌打發至奶油顏色變淡略呈白色後，可加入液體材料，之後便可加入過篩後的粉類及配料，拌合成為麵糰後將其塑型便可入爐烘烤。

曲奇的種類有以下數種：

製法