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蝦仁是蝦類被剝去外骨骼(蝦殼)後可供人類食用的軀幹肉[1],是中餐常見的海鮮食材,以有彈性且多汁的為佳[2]。因為蝦的腸臟常藏有污物,所以高級廚師通常會對蝦腸和食胃進行清除處理[3][4]。
還未去尾殼的蝦仁
大澳曬蝦乾
蝦米是曬乾脫水後的蝦仁,又稱海米、金勾、開洋、開陽,味帶海水鹹味。與蝦乾相似,而蝦乾不鹹,但是都有蝦的鮮味。
蝦仁是廣東菜的主要材料,包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦雲吞、鮮蝦燒麥、鮮蝦水餃及蝦餃等。長江三角洲地區除了常用新鮮河蝦蝦仁製作各種炒菜,如炒蝦仁、龍井蝦仁,也常以蝦仁製成各式「澆頭」麵,如蝦仁麵、蝦腰麵、蝦蟹麵、蝦鱔麵、三蝦麵等等。