雞公艾爾（英語：cock ale）是一種在17至18世紀流行於英國的艾爾啤酒，要製作這種啤酒，需要將裝滿了去皮去肚的半熟公雞及各種水果香料的袋子，浸泡入普通艾爾啤酒的釀酒桶中。
配方
《牛津英語詞典》將「Cock ale」描述為「除其餘成分外，還與煮熟的公雞肉凍或肉糜混合的艾爾啤酒」，[1]並將該飲品追溯至17世紀中期。在凱內爾姆·迪格比的《櫥櫃揭秘》（Closet Opened，1669年）一書中，將其製作過程介紹為：
取八加侖艾爾酒；取一隻公雞煮熟；然後取四磅去核自然風乾的葡萄乾、兩三個肉豆蔻、三四片肉豆蔻皮、半磅海棗；用臼舂碎，再取兩夸脫最好的白葡萄酒；放入釀造好的艾爾酒中，將其封存六七天後裝瓶，一月後即可飲用。[2]
1739年的《完美家庭主婦》介紹了相似的配方：
取十加侖艾爾酒和一隻大公雞，越老越好；把公雞煮熟，去皮，在石臼搗至骨碎（去皮時應一併去除內臟）；然後將公雞放進兩夸脫的麻袋裡，放入三磅曬乾的葡萄乾、一些肉豆蔻皮和少許丁香。將之裝入帆布袋中。在艾爾酒即將釀造完成時，把艾爾酒和袋子一併裝入容器中；等上一周至九天後灌裝入瓶；讓酒剛好沒過瓶頸，並按其他艾爾酒的時長等待熟成。[3]
托馬斯·富勒的《即興藥典》（Pharmacopœia extemporanea，1710年）里提供了肺癆艾爾（Pectoral Ale，咳嗽藥）的配方，如果加上煮熟的雞，顯然可以變成雞公艾爾。富勒解釋說，這種飲料「能使血液和體液中的酸性物質變甜，激活粘稠的痰液，促進排痰，煥發肺部活力，提供溫和的營養，對於治療惡化前的肺癆也非常有益。」[4]約翰·諾特（John Nott）的《廚師和糖果師詞典》（Cooks and Confectioner's Dictionary，1723年）中也宣傳了這種飲料的所謂藥用價值，該詞典聲稱雞公艾爾「對肺癆有好處，並有化腐為奇之效」。[5]
描述
一位當代傳記作者聲稱，威廉三世國王更喜歡雞公艾爾而不是葡萄酒。[6]在羅伯特·納雷斯的《詞彙表》（Glossary）中，這種飲料被描述為「一種在17世紀因其卓越品質而非常有名的艾爾酒」[7]。該詞條還引用了奈德·沃德在《倫敦間諜》中的一段話，其中稱雞公艾爾是「小啤酒和糖漿的混合物」，不過作者還補充說，「我說，如果這是雞公艾爾，那就讓雞頭喝吧。」[8]內森·貝利（Nathan Bailey）的《大英詞典》（Dictionarium britannicum，1736年）將其描述為一種「令人愉快的飲料，據說具有挑逗性」，[9]弗朗西斯·格羅斯的《俗語經典詞典》（Classical Dictionary of the Vulgar Tongue，1785年）也反映了這種觀點，稱其具有挑逗性。[10]威廉·亨利·紐金特（William Henry Nugent）在1929年時聲稱，雞公艾爾是麵包和艾爾酒的混合物，是鬥雞的食物。[11]
有幾位作者推斷，「Cock ale」可能已經訛變為了「cocktail」（雞尾酒），這是一個在1806年首次使用的美國詞，其來源現已失傳。[12][13][14]
參考文獻
外部連結
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