香草冰淇淋

香草（Vanilla）是冰淇淋常見的口味之一，在北美及歐洲更常見^[1]。香草冰淇淋作法和其他口味的冰淇淋類似，是由奶油、糖、香草混合後在含有冰及鹽的容器內冷卻而成^[2]。香草冰淇淋使用的香草類類隨地區而不同。在北美及歐洲會喜歡有煙薰風味的，在愛爾蘭島則是喜歡類似茴芹味道的^[1]。為了讓冰淇淋有一致的滑順口感，混合物在凝固過程需要偶爾攪拌，之後再放回冰鹽容器中繼續凝固^[2]。依照《Iced: 180 Very Cool Concoctions》所述，許多人認為香草冰淇淋是冰淇淋的「原味（英語：default effect）」^[3]。

蛋捲冰淇淋上的香草冰淇淋

黑巧克力香草冰淇淋（英語：Dame blanche (dessert)）

歷史

參見：冰淇淋 § 歷史

最早開始使用香草的地方是墨西哥。約在1510年，來自西班牙的征服者，到了位於現今墨西哥的地區，接觸到的中部美洲原住民將香草用在其餐飲中。征服者將香草帶回西班牙，在西班牙，「會用可可豆、香草、玉米、水及冰混合而成巧克力飲料，香草是其中的香料之一」。這種飲料在1600年代初期擴展到法國、英國及歐洲其他地區^[4]。1602年時，伊麗莎白一世的藥師Hugh Morgan建議香草應該和巧克力分開來吃^[5]。

冰淇淋的歷史可以追蹤到14世紀的元朝。有證據指出在莫臥兒帝國就已經在食用冰淇淋。為了冷凍效果，混合冰和鹽的概念（這也是冰淇淋製作流程之一）起源於亞洲，此一作法隨著阿拉伯人及摩爾人分別在711年及1492年旅行到西班牙，而開始流傳^[6]。自從混合冰和鹽的作法流傳到歐洲後，義大利人就開始製作冰淇淋^[2]。在18世紀初時，在法國已有冰淇淋的配方。依照《Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights》一書，法國在冰淇淋中加入蛋或是蛋黃，讓冰淇淋變成較細，較有口感的食品。最早在法國記錄的冰淇淋配方是在18世紀初，其中沒有包括蛋黃，到18世紀中，法國的冰淇淋食譜中就已加入蛋黃^[6]。

後來香草不再和可可一起使用之後，法國食譜中也越來越常看到香草。法國用香草來為法國的香草冰淇淋增添風味。托馬斯·傑斐遜發現了法國的冰淇淋配方，將其引進美國，因此美國也有香草冰淇淋^[5]。托馬斯·傑斐遜在1780年代寫下了他自己的冰淇淋配方，此配方保存在美國國會圖書館內^[7]。

在2017年，有一個網路貼文誤稱說香草冰淇淋原來是深色的，但因為其顏色冒犯了白人，因此在1912年改為白色。此一說法和事實不符，早在1876年時的香草冰淇淋照片中，其中的香草冰淇淋就是淺色的^[8]。

參考資料

1. Berger, R.G. (編). Flavours and fragrances chemistry, bioprocessing and sustainability. Berlin: Springer. 2007: 459. ISBN 3540493395.
2. Smith, Andrew. The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. 2007: 314 [2014-11-12]. ISBN 0195307968.
3. Hilden, Katri; Robinson, Tim; Currie, Lee; Hutchinson, Emma. Iced: 180 Very Cool Concoctions. Murdoch Books. 2006: 15 [2013-04-04]. ISBN 978-1-74045-818-4. （原始內容存檔於2023-10-19）. Vanilla has become a synonymous with 'plain'- perhaps most vanilla ice cream is flavoured with fake vanilla extract （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
4. Karner, Julie. The Biography of Vanilla. Crabtree Publishing Company. 2006: 7. ISBN 0778724905.
5. Myers, Richard L. The 100 most important chemical compounds : a reference guide 1. publ. Westport, Conn.: Greenwood Press. 2007: 292. ISBN 978-0313337581. vanilla ice cream europe. 含有內容需登入查看的頁面 (link)
6. Liddell, Caroline. Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights. Macmillan. 1996: 11 [13 November 2014]. ISBN 0312143435. （原始內容存檔於2023-06-02）. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
7. Marling, Karal Ann. Ice : great moments in the history of hard, cold water. St. Paul, MN: Borealis Books. 2008: 10–11 [2023-10-06]. ISBN 978-0873516280. （原始內容存檔於2023-05-28）. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
8. LaCapria, Kim. Was Vanilla Ice Cream Originally Black?. Snopes. 18 January 2017 [21 November 2022]. （原始內容存檔於2023-07-13） （英語）. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

外部連結

• Jefferson's Recipe for Vanilla Ice Cream. Library of Congress. [2013-03-31]. （原始內容存檔於2017-05-07）. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）