軟殼蟹

軟殼蟹，是剛剛換殼（英語：Ecdysis），新外殼還是柔軟狀態的螃蟹^[1]。除了口器、鰓及腹部，整隻蟹都可以食用^[2]。通常以油炸方式烹調，炸好的軟殼蟹可以用來製作壽司或手卷^[3]。

美國新奧爾良的軟殼藍蟹

參考

1. CiCi Williamson, Garry Pound & Willard Scott. Shellfish and fish. The Best of Virginia Farms Cookbook and Tour Book: Recipes, People, Places. Menasha Ridge Press. 2008: 60–87 [2014-11-04]. ISBN 978-0-89732-657-5. （原始內容存檔於2020-02-26）.
2. Tracy Barr. Soft-shell crabs. Cast Iron Cooking For Dummies. John Wiley & Sons. 2011: 137–138 [2014-11-04]. ISBN 9781118053188. （原始內容存檔於2020-02-15）.
3. Ole G. Mouritsen. Sushi à la carte. Sushi: Food for the Eye, the Body and the Soul. Springer. 2009: 202–250 [2014-11-04]. ISBN 978-1-4419-0617-5. （原始內容存檔於2020-02-15）.