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糖人是以熬化的蔗糖或麥芽糖做成的各種造型,有人物、動物、花草等。
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2014年9月11日) |
糖人製作是一種民間手工藝,手藝人多挑一個擔子,一頭是加熱用的爐具,另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成,本色為棕黃色,也有的因加入顏料或色素而呈紅色或綠色。使用時火候的控制是關鍵,過熱則太稀易變形,偏冷又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單,多為勺形和鏟形。
糖人不易保存,過去甜品短缺時,在把玩過後會吃掉糖人。如今出於衛生考慮,人們購買糖人更多地出於觀賞目的而非食用,任其久置變黑變質。
一、畫糖的由來 相傳唐代四川大詩人陳子昂在家鄉時,很喜歡吃蔗糖,不過他的吃法卻 與眾不同。一代才子首先將糖溶化,在清潔光滑的桌面上倒鑄成各種小動物 及各種花卉圖案,待凝固後拿在手上,一面賞玩一面食用,自覺雅趣脫俗。 後來陳子昂到京城長安遊學求官,因初到京師人地兩生,只做了一個小 吏。閒暇無事時,便用從家鄉帶去的蔗糖如法炮製,以度閒暇。有一天,陳 子昂正在賞玩自己的作品。誰知宮中太監帶着小太子路過,小太子看見陳子 昂手中的小動物,便吵著要。太監問明這些小動物是用糖做的時,便要了幾 個給太子,歡歡喜喜回宮去了。誰知回宮後小太子將糖吃完了,哭著吵著還 要,驚動了皇上,太監只好上前如實回稟。皇上聽完原委,立即下詔宣陳子 昂進宮,並要他當場表演。陳子昂便將帶去的蔗糖溶化,在光潔的桌面上倒 了一枚銅錢大的糖液,用一支竹筷粘上送到小太子手中,小太子立即破啼爲 笑。皇上心中一高興,脫口說出「糖餅」兩字,這就是「糖餅」這一名稱的 由來。由此陳子昂便得到了升遷,官至右拾遺。 後來,陳子昂解衣歸里後,爲了紀念皇上的恩遇,同時也因閒居無聊, 便收了幾個徒弟傳授此技。這些徒弟又傳徒弟,並將它傳向四方。有的乾脆 以此爲業,做起糖餅兒生意來。糖餅兒生意雖小,但因曾得到過皇帝的賞識, 所以生意十分興隆,學的人越來越多,並代代相傳,這一技藝從此就流傳下 來。
臺灣的民俗技藝稱為畫糖人,著一頭高一頭矮的擔子,矮的當做坐椅,高的一角放個火爐,其他部分是銅板檯面,在廟口、大樹下或是在廟會的時候看到,小孩子就自動湊上來,於是畫糖人就開始作畫。小鐵杓鍋是調色,攪拌的木棒是畫筆,從爐中取出小杓,把滾燙的糖汁慢慢地傾倒在銅板檯面,木棒揮灑下,不只是飛禽,人物、走獸、花卉、陳立恩樣樣都能畫,畫糖的取材非常簡單。主要是水加上白糖,慢慢將糖水煮熟,再把它倒入銅板上,就可以慢慢的畫,畫出想要畫的圖騰。
日本稱為飴細工,有不同造型。
據說宋代即有糖人,多是平面造型,如同今天的糖畫,時稱戲劇糖果,後來也被稱作稠糖葫蘆、吹糖麻婆子、打鞦韆稠飴、糖宜娘、梁宜人、糖寶寶、糖憨兒等。 過去的藝人多打着銅鑼沿街叫賣,有的還帶着一個畫着花鳥獸蟲的圓盤,交過錢後可以轉動盤上指針,指在哪兒就做什麼,以此來吸引孩子。過去糖人很便宜,在不富裕的時候是兒童很喜愛的玩物;在80年代初,幾分錢或幾個牙膏皮就可換一個糖人。如今兒童的玩物多了,糖人不再是單純哄孩子的東西了,已經被作為一項民間藝術受到重視。現在沿街製做糖人的藝人少了,在北京年節的廟會上還可見到,糖人價格從幾元到十幾元不等。
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糖人的製作工藝可分為三種:吹、畫和塑。
吹糖人是把糖料吹製成各種造型。據說吹糖人技藝始於明末清初,製作時把糖稀熬好,用一根麥秸杆挑上一點糖稀,再對這麥秸杆吹氣,糖稀隨即像氣球一樣鼓起,在通過捏、轉等手法配合吹起塑成各種造型。最後用竹籤跳下,冷卻後成型。吹糖人以動物造型居多,體態豐滿,常見的是以十二生肖為內容。吹出的糖人質地很薄,易碎。
畫糖人是在石板或銅板上用糖漿畫出者。石板多用光滑冰涼的大理石,用時在上面塗一層防粘的油。糖稀熬好後,用小勺舀起,在石板上澆出線條,組成圖案。因糖稀在石板上很快就冷卻了,所以要一氣呵成,製作過程很是精彩。待造型完成後,用小鏟刀將糖畫鏟起,粘上竹籤,稍候凝結即成。
塑糖人是用模具塑造造型。
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