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泥蚶（學名：Tegillarca granosa），俗稱血蚶、銀蚶、花蚶、粒蚶、血螺、瓦壟哈[2][3]、螄蚶等，是蚶目蚶科泥蚶屬的海洋雙殼綱軟體動物。

事实速览 泥蚶, 科學分類 ...
泥蚶
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科學分類 編輯
界： 動物界 Animalia
門： 軟體動物門 Mollusca
綱： 雙殼綱 Bivalvia
目： 魁蛤目 Arcida
科： 魁蛤科 Arcidae
屬： 泥蚶屬 Tegillarca
種：
泥蚶 T. granosa
二名法
Tegillarca granosa
L., 1758
異名
  • Anadara granosa[1]
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泥蚶是福建省南安市安海灣灘涂養殖的主要蚶類品種[2]

外形

  • 泥蚶有大小相等的兩殼，通常為3－6厘米長，外殼極堅硬，殼面白色，有褐色薄皮，外形呈膨脹狀卵圓形，生長線明顯。
  • 貝殼表面放射肋發達，共約20條，肋上具有明顯顆粒狀結節，呈瓦壟形。殼表邊緣亦有與殼面放射肋相對應的深溝，排列成整齊縱紋。
  • 殼背部兩端略呈鈍角，殼頂突出，尖端向內捲曲，位置偏於前方。內殼的表面灰白色，無珠母層。
  • 前後閉殼肌發達，鉸合齒細密呈片狀列成一排。角質韌帶較寬，前閉殼肌痕小，呈三角形，後閉殼肌痕大，呈四方形。
  • 泥蚶的血液中富含血紅素，故蚶肉呈鮮紅色，邊沿有一條似金絲的色線，足寬大，常具足絲。

產地

  • 泥蚶屬於熱帶及溫帶生物，可適應水溫0－35℃，廣泛生長於印度洋和西太平洋，主產自東南亞沿海國家。
  • 泥蚶喜棲息在風浪較小，潮流暢通，有淡水注入的海口內灣或河口潮間帶的軟泥灘涂上，多埋居在中低潮區交界處，以硅藻類和有機碎屑為食。
  • 泥蚶在中國屬傳統的灘涂養殖貝類，南北沿海各地均有分布，浙江、福建、廣東、山東沿岸都有人工養殖。
  • 台灣沿岸也有人養殖。

歷史

中國關於泥蚶養殖業的文獻最早見於五百年前的明代。

《閩中海錯疏》記載：「四明蚶有二種：一種人家水田中種而生者，一種海塗中不種而生者，曰野蚶 …… 石馬、蒲岐、朴頭一帶多取蚶苗養於海廛，謂之蚶田。」（四明指浙江寧波，石馬、蒲岐、朴頭一帶為溫州樂清灣。）

經濟價值

  • 泥蚶是經濟價值較高的海產貝類。含有23%的蛋白質，人體所必需的尼克酸和組氨酸等氨基酸及維生素B12（鈷）、鐵的含量均很高。
  • 泥蚶所含有的特殊成分——牛磺酸和甜菜鹼，對酒後的肝臟解毒非常有效。
  • 立冬至翌年的清明，尤其是小寒至大寒期間，泥蚶的血量最多，軟體部最為肥滿。
  • 泥蚶可洗淨用沸水燙過後生食，蚶血尤為鮮美，或醃漬，或加工製成乾燥品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。

食用安全

泥蚶不像其他貝類般能安全食用，因為泥蚶的低氧氣的養殖環境會滋生出大量的細菌和病毒，這些病原體會引致甲型肝炎、戊型肝炎、傷寒和痢疾，它們會在泥蚶吸收養份的過程中攝取入泥蚶體內。上海料理經常以快速水煮方式烹調，導致泥蚶體內仍有大量的病原體殘留。

文化

血蛤，它味甘性溫，常吃能補血，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等。在中國，江浙滬廣東福建沿海一帶常常食用它。[4] 福建沿海一帶於農曆除夕時節會以「涼拌血蚶」（涼拌泥蚶）為歲晚菜。[5]

外部連結

參考文獻

外部連結

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