秀珍菇

秀珍菇（學名：Pleurotus ostreatus）又名平菇、側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇、北風菌、鮑魚菇或天喜菇，其白變種有白玉、白雪、雪花菇，是側耳科側耳屬一個物種，是種相當常見的灰色食用菇。最早的種植紀錄是第一次世界大戰時期為自救的德國^[2]，但現時已在全球廣泛作商業種植，以提供食物。平菇的外形跟以同樣理由種植的杏鮑菇、珊瑚菇、鳳尾菇與夏季鮑魚菇等很相似。另外，在工業上平菇也有用於真菌修復。

平菇
在比利時Havré某處森林的蠔菇子實體
保護狀況
無危（IUCN 3.1）
科學分類
界：	真菌界 Fungi
門：	擔子菌門 Basidiomycota
綱：	傘菌綱 Agaricomycetes
目：	傘菌目 Agaricales
科：	側耳科 Pleurotaceae
屬：	側耳屬 Pleurotus
種：	平菇 P. ostreatus
二名法
Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P.Kumm. 1871[1]

雖然平菇是一種在野生隨處可見的菇種，在商業種植會用麥桿或其他媒介來培植。它的味道甜中帶苦，是因為含有苯甲醛^[3]。

命名

平菇的學名是Pleurotus ostreatus。Pleurotus就是指「向側面」的意思，這是因平菇的菌柄是向側面生的。而ostreatus就是指平菇的外形及味道相像的蠔，所以平菇亦有蠔菇之稱。

特徵

生長在木桌上的平菇

Pleurotus ostreatus
查看產生下列表格的真菌學模板 真菌形態特徵
	子實層上有菌褶
	蕈傘為平版狀
	子實層自基部沿蕈柄向下生長
	裸露蕈柄
	孢印白色
	異養腐生真菌
	美味

菌蓋

平菇的菌蓋幼滑，呈長方形及一般按年齡突出。直徑約50-200毫米。有白色、褐色及藍灰色。邊緣位置同樣幼滑呈波浪形。

菌肉

菌肉一般都是白色，有厚有薄。

菌褶及菌柄

菌褶延生，通常是白色。菌柄短少，一般是水平及從木中伸出。

孢子

孢子印在黑紙上是白色至淡紫色的。

生長在木桌上的平菇

菌絲體

菌絲體是白色及生長蓬勃，容易糾結成粗壯的菌絲。

習性

在樹上生長的平菇

平菇在全世界溫帶及亞熱帶的森林裡廣泛分布，就只在北美洲西北部的太平洋沿岸沒有，而被另外兩種同屬的P. pulmonarius和P. populinus取代^[4]。

平菇生長在已死去的木頭上。雖然不同的菌株在不同的溫度下結子實，但所有的菌株結子實時都需要潮濕的環境。

平菇是少數已知的肉食菇類，其菌絲體能殺死及消化線蟲動物門生物，並以此吸取氮化物維生。根據位於澳大利亞墨爾本的莫納殊大學一位科學家Michelle Dunstone的研究，她發現平菇的菌絲體會分泌一種名為「pleurotolysin」的蛋白質，這種蛋白質會形成一個甜甜圈形狀的「納米級電鋸」，在被入侵生物的細胞表皮鑽開一個洞，以殺死細胞或在細胞內注入其他物質^[5][6]。

參考

• Paul and J. S. Chilton Stamets. The Mushroom Cultivator: A Practical Guide to Growing Mushrooms at Home. Agarikon Press. 1983.
• Paul Stamets. Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms 3rd Edition. Ten Speed Press. 2000. ISBN 978-1-58008-175-7. 引文格式1維護：冗餘文本 (link)
• Gary H. Lincoff. National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Knopf. 1997. ISBN 978-0-394-51992-0.

1. Kummer, P. Der Führer in die Pilzkunde 1st. 1871.
2. Eger, G.; Eden, G.; Wissig, E. Pleurotus ostreatus – breeding potential of a new cultivated mushroom.. Theoretical and Applied Genetics. 1976, 47: 155–163 （英語）.
3. Beltran-Garcia, Miguel J.; Estarron-Espinosa, Mirna; Ogura, Tetsuya. Volatile Compounds Secreted by the Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus)and Their Antibacterial Activities. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1997, 45 (10): 4049 [2015-02-18]. doi:10.1021/jf960876i. （原始內容存檔於2022-04-03）.
4. Trudell, S.; Ammirati, J. Mushrooms of the Pacific Northwest. Timber Press Field Guides. Portland, Oregon: Timber Press. 2009: 134. ISBN 0-88192-935-2.
5. Colin Barras. Mushroom kills with cookie cutter trick. New Scientist. 2015-02-05 [2015-02-18]. （原始內容存檔於2015-02-07） （英語）.
6. Natalya Lukoyanova, Stephanie C. Kondos, Irene Farabella, Ruby H. P. Law, Cyril F. Reboul, Tom T. Caradoc-Davies, Bradley A. Spicer, Oded Kleifeld, Daouda A. K. Traore, Susan M. Ekkel, Ilia Voskoboinik, Joseph A. Trapani, Tamas Hatfaludi, Katherine Oliver, Eileen M. Hotze, Rodney K. Tweten, James C. Whisstock, Maya Topf, Helen R. Saibil, Michelle A. Dunstone. Conformational Changes during Pore Formation by the Perforin-Related Protein Pleurotolysin. PLOS Biology. 2015-02-05, 13 (2): e1002049 [2018-04-02]. ISSN 1545-7885. doi:10.1371/journal.pbio.1002049. （原始內容存檔於2018-06-18） （英語）.

延伸閱讀

• Lincoff, G.H. (1981). National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Knopf. ISBN 978-0-394-51992-0
• Spahr, D.L. (2009). Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. North Atlantic Books. ISBN 978-1-55643-795-3
• Stamets, P. (2000). Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (3. edition). Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-175-7

外部連結

• 平菇在Index Fungorum中的資訊
• Template:MycoBank
• Culinary information regarding oysters
• The effect of Pleurotus ostreatus on cholesterol absorption
• General information including growing oyster mushrooms, market data, and more. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 鮑魚菇（即為平菇） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Mushroom-Collecting.com – Oyster mushrooms （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• [1]^{[失效連結]} Dried shiitake (Lentinulla edodes) and oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms as a good source of nutrient.
• YouTube上的Time-lapse video of oyster mushroom growing to maturity