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化合物 来自维基百科,自由的百科全书
山梨酸鉀是山梨酸的鉀鹽,化學式為C6H7O2K。主要用作防腐劑,E編號為E202。山梨酸及其鹽在莓類水果中自然產生,但工業上一般是由化工合成。
山梨酸鉀[1][2] | |
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IUPAC名 Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate (2E,4E)-2,4-己二烯酸鉀 | |
別名 | E202 BB粉 |
識別 | |
CAS號 | 24634-61-5 590-00-1 |
PubChem | 23676745 |
ChemSpider | 4445644 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI |
ChEBI | 77868 |
KEGG | D02411 |
性質 | |
化學式 | C6H7KO2 |
摩爾質量 | 150.22 g·mol−1 |
外觀 | 白色晶體 |
密度 | 1.363 g/cm3 |
熔點 | 270 °C(543 K) |
溶解性(水) | 58.5 g/100 mL (100 °C) |
溶解性(其他溶劑) | |
危險性 | |
歐盟危險性符號 | |
NFPA 704 | |
致死量或濃度: | |
LD50(中位劑量)
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4920 mg/kg(大鼠,口服)[3] |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
主要食品防腐劑,也可用於化妝品防腐和飼料防霉等。與山梨酸一樣,也屬於酸性防腐劑,使用時需注意。有很強的抑制腐敗菌和黴菌作用,又易溶於水和毒性極低而獲得廣泛應用。
抑制微生物尤其是黴菌細胞內脫氫酶的活性,破壞酶系統達到抑菌的目的。
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