鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum）又名馬豆、桃爾豆、雞心豆、雞豆等，原產自東南土耳其，逐漸馴化擴展至黎凡特地區，目前是地中海、中東、印度菜系的主要成分；而於 2019 年，印度占全球鷹嘴豆產量的 70%[2]。在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，此食材時常出現在小說裡面，也是維吾爾醫常用藥材。[3]因其形狀奇特，尖如鷹嘴，故得鷹嘴豆之名。
鷹嘴豆
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|---|---|
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| 左：孟加拉種；右：歐洲種 | |
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| 發芽 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亞科： | 蝶形花亞科 Faboideae |
| 屬： | 鷹嘴豆屬 Cicer |
| 種： | 鷹嘴豆 C. arietinum
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| 二名法 | |
| Cicer arietinum | |
| 異名[1] | |
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鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似[4]。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業。
營養價值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
686 kJ（164 kcal） | |
27.42 g | |
| 糖 | 4.8 g |
| 膳食纖維 | 7.6 g |
2.59 g | |
| 飽和脂肪 | 0.269 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.583 g |
| 多元不飽和脂肪 | 1.156 g |
8.86 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 1 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (10%) 0.116 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (5%) 0.063 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.526 mg |
(6%) 0.286 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (11%) 0.139 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (43%) 172 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 維生素C | (2%) 1.3 mg |
| 維生素E | (2%) 0.35 mg |
| 維生素K | (4%) 4 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (5%) 49 mg |
| 鐵 | (22%) 2.89 mg |
| 鎂 | (14%) 48 mg |
| 磷 | (24%) 168 mg |
| 鉀 | (6%) 291 mg |
| 鈉 | (0%) 7 mg |
| 鋅 | (16%) 1.53 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 60.21 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
鷹嘴豆有許多栽培品種，名稱各異，例如：gram（Bengal gram）、garbanzo（garbanzo bean）、Egyptian pea 等等。鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4－6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
參考文獻
參看
外部連結
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