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唇形科紫苏属植物 来自维基百科,自由的百科全书
回回蘇(學名:Perilla frutescens var. crispa)又名 赤蘇、赤紫蘇、紅蘇、紅紫蘇、青蘇、青紫蘇、等,是唇形科紫蘇的一個變種,多年生草本植物。
回回蘇在日語被稱為「(紫蘇(しそ/shiso))」,而紫蘇被稱爲「荏胡麻(えごま/egoma)」。回回蘇比紫蘇氣味溫和,更適合生食。
在日本有很多回回蘇的品種。不光是葉子,花萼和嫩芽也被用於刺身的裝飾,來使整體顏色更好看以及添加清香氣味。
蘇葉在日本稱為「大葉(おおば)」。紅紫蘇的葉含有矢車菊素,與梅子含有的檸檬酸反應,產生強烈的紅色,可用作酸梅等醃菜的着色劑,乾燥的紅蘇葉可用來製作七味粉以及拌飯素。青紫蘇的葉可用於天婦羅。
越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉,或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠,一面是紫色,與日本紫蘇品種相比香氣更濃。
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