豇豆

提示：此條目頁的主題不是菜豆。

豇（ㄐㄧㄤ）豆^[1]（學名：Vigna unguiculata）^[2][3]是一種豆科豇豆屬的植物。豆莢稍肉質且柔軟，外觀呈長條狀圓柱形，長度大約30~50公分，直徑約0.6~1.0公分；內有種子多顆，種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長 0.6~1.2 公分，黃白色、暗紅色或其他顏色。^[4]

豇豆
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亞科：	蝶形花亞科 Faboideae
屬：	豇豆屬 Vigna
亞屬：	豇豆亞屬 Vigna
節：	豇豆組 Catiang
種：	豇豆 V. unguiculata
二名法
Vigna unguiculata (L.) Walp., 1843

豇豆是最重要的食品豆科作物之一，涵蓋亞洲，非洲，歐洲南部，中美洲和南美洲等半乾旱熱帶地區。

名稱

又稱豆角、長豆、赤豆、缸豆^{[來源請求]}；臺灣閩南語俗稱菜豆仔^[5][6]（與學術名菜豆者不同屬），還有人稱呼它長豆、豆角、米豆等^{[來源請求]}；山東俗稱豆橛子^[7]。

形態

一年生草本；其葉腋或頂部抽出花梗，先端着生單花2～5對，多數僅能結兩莢，左右對生；黃色或紫色花，長條形莢，綠色、青灰或紫色等。

豇豆莢

豇豆

分布

原產於非洲。現主要在舊大陸溫暖的地方栽培。

亞種

Cowpea beans

豇豆有四個亞種，分別是：

• 短豇豆（眉豆）
  • Vigna unguiculata subsp. cylindrica
• 非洲豇豆
  • Vigna unguiculata subsp. dekindtiana
• 長豇豆（豆角）
  • Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
• 黑眼豆
  • Vigna unguiculata subsp. unguiculata

• 飲食主題
• 植物主題

用途

長豇豆（豆角）常用於製作酸豆角，干豆角等特色美食。

文內注釋

1. 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室. 【豇豆】. 现代汉语词典. 7版. 北京: 商務印書館: 645. 2016.
2. Zhu Xiangyun(朱相雲), et al, 2024. Vigna unguiculata in Catalogue of Life China: 2024 Annual Checklist (中国生物物种名录：2024版), Beijing, China, 2022-03-24 [2024].
3. Vigna unguiculata (L.) Walp. 豇豆 // 鍾國芳、邵廣昭 (2022) 臺灣物種名錄 https://taicol.tw (於2024-07-13查詢).
4. 豇豆. [2018-12-21]. （原始內容存檔於2018-12-08）.
5. 台灣好農部落格 | 豆豆先生上課囉！教你秒懂四季豆、醜豆、豇豆的訣竅. [2016-03-15]. （原始內容存檔於2016-03-15）.
6. 1040617長壽之豆-菜豆.pdf (PDF). [2016-03-15]. （原始內容 (PDF)存檔於2016-03-15）.
7. 齊魯晚報. “一顿豆橛子，顿顿豆橛子”，山东人的夏日三件套火了！网友：已经吃了一个月. 環球網. 2022-07-28 [2024-07-13].

延伸閱讀

[編]

《植物名實圖考·豇豆》，出自吳其濬《植物名實圖考》