《豆腐百珍》（日語：豆腐百珍／とうふひゃくちん Tōfu Hyakuchin */?）是日本江戶時代後期出版的一本食譜，作者姓名不詳，只知筆名為醒狂道人何必醇，不過後世普遍認為作者為曾谷學川[1]:42[2]，並由大坂的春星堂藤原善七郎在天明二年（1782年）出版[3]。全書記載了江戶時代100種以豆腐為原材料製作的料理。
內容
作者將豆腐料理按照普遍程度分為以下六類介紹，其中前三類在日常生活中較為常見，而後三類則風格獨特[2]，分別是：
- 尋常品：在幾乎所有的日本家庭都很常見的豆腐料理，如飛龍頭。
- 通品：煮法較容易的料理，如祇園豆腐。
- 佳品：較之通品在風味、外觀上更勝一籌的菜品，如加入白味噌烹製的豆腐。
- 奇品：可以令饕客大開眼界，如「玲瓏豆腐」。
- 妙品：在風味、外觀上更勝「奇品」一籌，如「石燒豆腐」。
- 絕品：擁有獨特風味，罕見且擺盤工整的料理，如「湯奴」（湯やっこ）[3]。
而其介紹的豆腐料理的烹飪方法則涵蓋蒸、釀、煎、炸、串燒、冷盤、上湯、甜晶糕餅等[1]:42，其中味噌田樂就有14種[4]。在全書中，作者亦強調發揮豆腐以外的配料對食慾的刺激作用[5]:116。而在書本的結尾，作者也收錄了一些有關豆腐的軼聞趣事和文學作品[1]:42。
影響
《豆腐百珍》在出版發行後得到讀者好評，以後更有《豆腐百珍續篇》、《豆腐百珍余錄》等問世，在日本引起了豆腐料理熱潮，也引起了料理界追求「百珍」的熱潮，文人紛紛效仿《豆腐百珍》出版了《甘薯百珍》、《蒟蒻百珍》等食譜[6]。據稱作家谷崎潤一郎還品嘗了《豆腐百珍》中所有的料理[7]，更於1950年自行整理修訂了現代版的《豆腐百珍》[1]:43。
引用
延伸閱讀
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