西班牙醬

西班牙醬（法語：sauce espagnole，法語發音：[sos ɛspaɲɔl]），又稱棕醬或褐色醬汁^[1]，是一種基本的法式醬料。並且是奧古斯特·埃斯科菲耶五大母醬中其中一道經典的法國料理。奧古斯特·埃斯科菲耶推廣了該食譜，直到今天仍然沿用。.^[2]

帶有棕醬汁的牛肉和薯條

棕醬味道濃郁，很少直接用於食品。作為母醬，它充當許多衍生物的基礎，像是非洲醬（英語：Sauce africaine）、柑橘醬、勃艮第醬（英語：Sauce bourguignonne），雙孢蘑菇醬、沙丁魚醬（英語：Sauce_charcuti%C3%A8re）、獵人醬（英語：Sauce charcuti%C3%A8re）、鹿醬、跟多蜜醬（英語：Demi-glace）。

準備

棕醬是用牛肉湯為基底，加入調味過的蔬菜（如紅蘿蔔、芹菜和洋蔥）、番茄糊和香料。濃稠的經典法式多蜜醬汁就是以棕醬為基礎發展而成的。

外部連結

• The Cook's Decameron from Project Gutenberg （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Emeril Lagasse's recipe at emerils.com

注釋

1. 所以我說那個醬汁呢？想當法國小當家，就從這五大醬開始. NOM Magazine. 2016-05-18 [2020-05-30] （中文（繁體））.
2. Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion