奧古斯特·埃斯科菲耶

喬治·奧古斯特·埃斯科菲耶（法語：Georges Auguste Escoffier，發音：[ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje]；1846年10月28日-1935年2月12日）是法國著名的餐館經營者與美食作家。他是法國烹飪史上的一位傳奇人物。他的烹飪法主要來自法國名廚馬里-安托萬·卡雷姆，但加以簡化與現代化。法國媒體將他稱作「廚師之神、西餐之父」（Roi des cuisiniers）。^[1]

Auguste Escoffier
出生	喬治·奧古斯特·埃斯科菲耶 (1846-10-28)1846年10月28日 法國盧貝新城
逝世	1935年2月12日(1935歲—02—12)（88歲） 摩納哥蒙特卡洛

烹飪技術貢獻外，奧古斯特·埃斯科菲耶對廚師地位的提升也做出了巨大貢獻，使其成為一種更受人尊敬的職業。他最著名的學生之一為日本宮內省的主廚長秋山德藏^[2]。

他的《烹飪指南》至今仍是廚藝界之經典，依舊被當做教材使用。他構思的菜譜、技術和廚房管理法不僅在法國，在國際上都有著深遠影響。^[3]

相關連結

• 馬里-安托萬·卡雷姆