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桂菜 来自维基百科，自由的百科全书
螺
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| 米粉製作技藝 （柳州螺螄粉製作技藝） | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 廣西壯族自治區柳州市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 1523 |
| 編號項目 | Ⅷ-277 |
| 登錄 | 2021年 |
螺螄粉最大的特色為其湯底帶有辣和腥的味道。螺螄湯是以石螺為原料，加上豬筒骨再配以多種香料（有些會加入中藥）熬製成湯。由於各家所賣螺螄粉的湯底不同，因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同。好的螺螄湯應清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩。它的主料是乾米粉，它和米粉、米線不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（大米磨成漿，裝袋濾乾，揣成米粉糰煮熟後壓榨成圓根或片狀。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉），優質的乾切粉要用陳米製造，食用前在清水中浸泡軟化之後再煮。
螺螄粉起源有多幾種說法，當地人或總結為1950、60年代在柳州出現雛形，1980年代初正式成型，成為當地普遍出售的食品[4]：
經過不同的改良、加配料，螺螄粉就成為柳州的經典小吃。值得注意是，這種食品在1980年代初出現時並未被立即命名為螺螄粉[4]，但不久，「螺螄粉」一詞即成為共識。1988年6月，柳州市工商行政管理局向邱雲英頒發的、現存最早的螺螄粉個體工商業營業執照，標註：「主營螺螄粉」[5]。
2015年公布的《柳州螺螄粉地方標準》、《預包裝柳州螺螄粉地方標準》的第三次修正稿明確，螺螄粉的官方英文名定為「Liuzhou river snails rice noodle」（柳州河螺米粉）[6]。由於「snail」被誤認為是蝸牛等製品，2024年5月，柳州發布《預包裝柳州螺螄粉外包裝英文譯寫規範》，重新明確柳州螺螄粉的英文名稱為「Liuzhou Luosifen」。[7]
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螺螄粉的配料有酸筍、腐竹（豆腐皮）、木耳[4]、花生、蘿蔔乾等。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉的重要原料。配菜有鴨腳，豆腐泡，香腸，滷蛋。在夏天有蕹菜、小白菜、空心菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇。
把活螺螄（可用田螺或江河中的小螺）浸泡，投入一鐵塊讓螺吐泥和抑制血吸蟲，兩天後把螺取出，去掉尾部，瀝乾水備用。
然後開鍋，燒熱油，拍蒜、薑，加入大蒜，紅辣椒乾、紫蘇等（可再加入其他配料），再爆炒出味，倒入螺螄翻炒，加調味（鹽、雞精、蚝油、料酒等），炒至四分熟，再加水，加入、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙薑、八角等中藥，小火燉兩小時。
再燒開水，下蔬菜如空心菜、生菜、油菜花等，煮至八分熟後撈出，淋少許油。再把泡好的米粉煮熟撈出，和菜放在一起，加上配菜，淋入螺螄湯，食用時淋上麻油和辣椒油。 加上炸蛋、鳳爪等小食更有風味。
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2014年，速食袋裝螺螄粉問世，螺螄粉實現工業化生產[8]，柳州市也先後於2015年和2016年建立螺螄粉協會和螺螄粉產業園[9][10]，此後螺螄粉成為中國互聯網爆紅的小吃，袋裝螺螄粉的銷量大增，2019年銷售額突破60億元，日均銷量超過170萬袋[11]，柳州當地豆角、竹筍等原材料的需求量也因此增長[12]。2019冠狀病毒病中國大陸疫情爆發後，民眾居家抗疫使得袋裝螺螄粉銷量暴漲，2020年2月中下旬因原材料緊張導致螺螄粉一度缺貨，「螺螄粉還不發貨」一度成為當時的微博熱搜話題[13][14][15][16]。 與其他速食方便麵不同的是，螺獅粉需要在鍋里煮，沒有辦法用開水燙熟。 在中國，常見的螺獅粉品牌包括了好歡螺，李子柒，柳全等，受到廣大喜愛。並成為大多數年輕人最喜歡的夜宵。
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