蕨

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關於又稱「過貓」的另一種蕨菜，請見「過溝菜蕨」。

蕨（學名：Pteridium aquilinum subsp. japonicum），俗稱蕨菜、拳頭菜、龍頭菜，是歐洲蕨的一個亞種，分布於東亞、北亞以及東歐。^[2]《中國植物志》誤將美洲蕨（學名：Pteridium aquilinum subsp. latiusculum）的學名用於本亞種。^[3]

蕨
日本的蕨菜
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
綱：	真蕨綱 Polypodiopsida
目：	水龍骨目 Polypodiales
科：	碗蕨科 Dennstaedtiaceae
屬：	蕨屬 Pteridium
種：	歐洲蕨 P. aquilinum
亞種：	蕨 P. a. subsp. japonicum
三名法
Pteridium aquilinum subsp. japonicum (Nakai) Á.Löve & D.Löve
異名[1]
Pteridium aquilinum var. japonicum Nakai Pteridium aquilinum f. longipes Senkozi & Akasawa Pteridium japonicum (Nakai) Tardieu & C.Chr. Pteridium latiusculum subsp. japonicum (Nakai) Fraser-Jenk. Pteridium pinetorum subsp. sajanense C.N.Page & R.R.Mill Pteridium pinetorum subsp. sibiricum Gureeva & C.N.Page

其嫩葉可以食用；根部可以提取澱粉食用，做成蕨根粉、蕨根糍粑。在中國、日本、韓國都有食用。蕨菜含有致癌的原蕨苷（英語：Ptaquiloside），食用地區致癌率相應較高。雖然經過處理、烹飪可大幅減少原蕨苷含量，但是並不能完全去除。生長在水源周圍時也會導致污染。^[4][5]

參考資料

1. Fraser-Jenkins, C.R.; Kandel, D.R.; Pariyar, S. Ferns and Fern-allies of Nepal (PDF) 1. Kathmandu: National Herbarium and Plant Laboratories, Department of Plant Resources, Ministry of Forests and Soil Conservation. 2015: 187. ISBN 978-9937-2-9496-6.
2. Zhou, Shiliang; Dong, Wenpan; Chen, Xiaoqing; Zhang, Xianchun; Wen, Jun; Schneider, Harald. How many species of bracken (Pteridium) are there? Assessing the Chinese brackens using molecular evidence. Taxon. 2014-06, 63 (3). ISSN 0040-0262. doi:10.12705/633.9 （英語）.
3. 蕨. 中国植物志. 中國科學院植物研究所 –透過iPlant 植物智植物物種信息系統 （中文（中國大陸））.
4. Potter, D. M.; Baird, M. S. Carcinogenic effects of ptaquiloside in bracken fern and related compounds. British Journal of Cancer. 2000-10, 83 (7). ISSN 1532-1827. PMC 2374682 . PMID 10970694. doi:10.1054/bjoc.2000.1368 （英語）.
5. Gil da Costa, Rui M.; Povey, Andrew; Medeiros-Fonseca, Beatriz; Ramwell, Carmel; O'Driscoll, Connie; Williams, David; Hansen, Hans Chr B.; Rasmussen, Lars Holm; Fletcher, Mary T.; O'Connor, Peter; Bradshaw, Richard H. W. Sixty years of research on bracken fern (Pteridium spp.) toxins: Environmental exposure, health risks and recommendations for bracken fern control. Environmental Research. 2024-09-15, 257. ISSN 0013-9351. doi:10.1016/j.envres.2024.119274.

延伸閱讀

[編]

外部連結

• 蕨 Jue （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）