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莜麵栲栳栳,一作攸面栲栳栳、莜麵窩窩,是晉語區的特色食品,是一種用蓧麵為主體的麵食形式。麵團由雙手揉搓成小卷或者小酒盅的形狀,排列在蒸籠中蒸熟後蘸特殊的醬料食用。
做莜麵栲栳栳的原材料,產自山西高寒地區的莜麥(也稱燕麥、玉麥、油麥),是雁北地區的特產之一。莜麥磨成的麵粉顏色黃白,蛋白質含量高[1],勁道十足,營養豐富,釋放出來的熱量可等同於豬肉或牛肉,做成的莜麵栲栳栳很耐餓,是當地勞動人民重要的熱量來源[2]。
莜麵栲栳栳製作秘訣有三:開水和面;快速搭卷;掌握火候[2]。
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