肌氨酸

肌氨酸(英語：sarcosine)即N-甲基甘氨酸，或2-甲氨基乙酸，非編碼氨基酸。可以由氯乙酸與甲胺反應製得。它是膽鹼自然代謝為甘氨酸過程中的一個中間體。肌氨酸有甜味，溶於水。

肌氨酸
IUPAC名 2-(Methylamino)acetic acid
識別
CAS號	107-97-1  Y
PubChem	1088
ChemSpider	1057
SMILES	CNCC(O)=O
Beilstein	1699442
Gmelin	2018
3DMet	B01190
EINECS	203-538-6
ChEBI	15611
KEGG	C00213
MeSH	Sarcosine
性質
化學式	C3H7NO2
摩爾質量	89.09 g·mol⁻¹
熔點	208-212 °C 分解
沸點	分解
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

歷史

肌氨酸首度在1847年由德國化學家尤斯圖斯·馮·李比希分離及命名。

雅各布·福爾哈德在1862年時首度在阿道夫·威廉·赫爾曼·科爾貝的實驗室中合成了肌胺酸。在肌胺酸首次人工合成前，肌氨酸已被認定是一常於肉類中發現的化合物，肌酸水解的產物。在此推論下，由甲胺和氯乙酸共同混合製備下，雅各布·福爾哈德證明肌胺酸即是N-甲基甘胺酸。^[1]

參考資料

1. Rocke, Alan J. The Theory of Chemical Structure and the Structure of Chemical Theory. The Quiet Revolution: Hermann Kolbe and the Science of Organic Chemistry. Berkeley: University of California. 1993: 239–64 [2021-09-12]. ISBN 978-0-520-08110-9. （原始內容存檔於2021-09-12）.