水解

水解是一種化工單元過程，是物質與水反應，利用水形成新物質的過程。通常是指鹽類的水解平衡。不包含澱粉酶分解。

無機物的水解

無機物在水中分解通常是雙分解過程，屬於複分解反應。水分子也被分解成氫離子和氫氧根，和被水解的物質殘片結合形成新物質，如：

• 氯氣在水中分解，一個氯離子和一個水被分解的氫離子結合成鹽酸，水分子的另一個氫氧根離子與另一個氯離子結合成次氯酸：

${\displaystyle {\ce {Cl2 -> Cl+ + Cl-}}}$

${\displaystyle {\ce {H2O -> H+ + OH-}}}$

${\displaystyle {\ce {Cl- + H+ -> HCl}}}$

${\displaystyle {\ce {Cl+ + OH- -> HClO}}}$

• 碳酸鈉水解會產生碳酸氫鈉：

${\displaystyle {\ce {Na2CO3 -> 2Na+ + CO3^{2-}}}}$

${\displaystyle {\ce {H2O -> H+ + OH-}}}$

${\displaystyle {\ce {Na+ + OH- ->NaOH}}}$

${\displaystyle {\ce {Na+ + H+ + CO3^{2-}-> NaHCO3}}}$

• 氯化銨水解會產生鹽酸和氨水：

${\displaystyle {\ce {NH4Cl -> NH4+ + Cl-}}}$

${\displaystyle {\ce {H2O -> H+ + OH-}}}$

${\displaystyle {\ce {NH4+ + OH- -> NH3*H2O}}}$

${\displaystyle {\ce {H+ + Cl- -> HCl}}}$

有機物的水解

有機物的分子一般都比較大，水解時需要酸或鹼作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。酯會水解成酸和醇^[1] ；在酸性水溶液(稀釋鹽酸溶液)中脂肪會水解成甘油和脂肪酸；澱粉會水解成葡萄糖；蛋白質會水解成氨基酸等分子量比較小的物質。

在鹼性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽（即香皂），因此這種水解也叫作皂化反應。

參見

• 化學主題

• 水合
• 脫水縮合
• 水解酶

參考資料

1. 魏榮寳; 阮偉祥; 梁婭. 有機化學. 北京: 化學工業出版社. 使用|accessdate=需要含有|url= (幫助)