羅火腿

羅火腿（日語：ラフテー ^rafutē）是日本沖繩縣的鄉土料理（日語：郷土料理），為將帶皮五花肉或腿肉以泡盛、醬油調味成甜辣味的菜餚，又被稱為沖繩風的豬肉角煮^[1]。

羅火腿

羅火腿
類型	肉菜
起源地	日本
地區	沖繩縣
上菜溫度	熱菜
主要成分	豬肉

概要

羅火腿為琉球王朝時代易於保存的食品^[2][3]，能保存約1個月^[1]。其起源被認為與中國菜的東坡肉相同^[4][5][6]，與東坡肉同樣以不去皮的豬肉烹飪及食用。這一點與從鹿兒島傳入、以去皮豬肉烹飪的角煮不同^[7]。

羅火腿之名源於漢語，漢字寫法即如此^[8]，假名寫作ラフテー或ラフティー，不過前者符合琉球語發音^[9]。

羅火腿與沖繩麵條、正月料理、法事重箱使用的燉五花肉類似，但以甜辣且重口味的調味料燉製，非常柔軟，能用筷切成大塊而不僅是薄片^[10]。

做法

依據公益財團法人沖繩縣營養士會（沖縄県栄養士会）的菜譜，烹飪5人份的羅火腿需準備豬的五花肉600克、鰹出汁（日語：鰹出汁）4杯、泡盛${\displaystyle {\frac {3}{4}}}$杯、砂糖100克、醬油${\displaystyle {\frac {1}{2}}}$杯、生薑絲5克。烹飪時將整塊五花肉煮約50分鐘，並去除多餘脂肪。之後將肉切成3公分的方塊。將鰹出汁、泡盛與砂糖放入厚底鍋中煮沸後加入肉，再煮片刻後分2次加入醬油，改用小火煮至肉軟到能撕裂。將煮過的物品放入碗中，加入鰹出汁與生薑絲^[11]。

參見

• 沖繩料理
• 角煮
• 東坡肉
• 紅燒肉

參考文獻

引用

1. 日本的食生活全集沖繩編輯委員會 1988，第53頁.
2. 農文協 2006，第174頁.
3. 日本的食生活全集沖繩編輯委員會 1988，第324,328頁.
4. 21世紀研究會 (編). 食の世界地図. 文春新書. 文藝春秋. 2004-05: 195. ISBN 9784166603787.
5. 日本的食生活全集沖繩編輯委員會 1988，第328頁.
6. 西川 2011，第86頁.
7. 西川 2011，第87頁.
8. 首里・那覇方言概説. 首里・那覇方言音声データベース. [2024-11-18]. （原始內容存檔於2018-08-31）.
9. 語彙詳細 ― 首里・那覇方言. 首里・那覇方言音声データベース. [2024-11-18]. （原始內容存檔於2018-08-31）.
10. 上村一真, 旅で出会ったローカルごはん, 枻出版社: 274, 2007, ISBN 9784777908332
11. ラフテー （豚肉の角煮）. 沖縄県栄養士会. [2024-11-18]. （原始內容存檔於2024-05-29）.

來源

• 西川治. 世界ぐるっと肉食紀行. 新潮文庫（日語：新潮文庫）. 新潮社. 2011-02. ISBN 978-4-10-133353-3.
• 日本の食生活全集沖縄編集委員会 (編). 聞き書 沖縄の食事. 日本の食生活全集 47. 農山漁村文化協會（日語：農山漁村文化協会）. 1988-04. ISBN 978-4-540-88007-0.
• 農文協 (編). 九州2・沖縄. 伝承写真館日本の食文化12. 農山漁村文化協會. 2006-07. ISBN 978-4-540-06235-3.