種子

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種子(seed)在植物學的定義，是種子植物的胚珠經傳粉受精後長成的結構，是裸子植物、被子植物特有的繁殖體（propagule）；一般由種皮、胚和胚乳組成。種皮具保護功能；胚是種子中最主要的部分，萌發後長成新的個體；胚乳則含有營養物質。

種子的基本結構

在不精確而廣義上（例如農學、生態學、口語上），「種子」一詞除上文定義外，亦可涵蓋穎果、瘦果、穀粒等；它們實際上是果實，應稱為 種實 或 籽實，屬於一種播散體（disseminule）；而不易分開果皮和種皮，則可稱為 實皮。

結構

種皮

巴西堅果種子的外種皮與內種皮

種皮（seed coat）又稱為種被，由珠被發育而來，有保護胚與胚乳的功能。

• 裸子植物的種皮由外層、中層（石質層）、內層（肉質層）組成。蘇鐵和銀杏，外層的肉質層肥厚，成熟時具色素；許多松柏類植物的外層不發達。內層一般趨向皺縮，在成熟的種子中呈紙狀薄層，襯貼在中層裡面。紅豆衫、羅漢松的種子具假種皮，成熟後呈紅色。紅豆衫的假種皮呈杯狀，內含種子。羅漢松的假種皮包圍於種子上象羅漢的袈裟。銀杏的外種皮肉質化，具綠色的肉質外種皮，人們常把種子誤認為果實。

• 被子植物的種皮多樣，有些具有由外珠被發育而來的外種皮（testa）及由內珠被發育而來的內種皮（tegmen），有些則僅有一片珠被發育成的單層種皮，甚至有些種皮還包括來自珠心細胞的細胞層。花生、桃、杏等種子外有堅硬的果皮，種皮結構簡單，薄如紙狀；小麥、玉米、水稻、萵苣的種子，果皮與種皮癒合，種子成熟時種皮被擠壓，緊貼於果皮的內層(這類果實我們稱其為穎果)；有些豆科植物和棉花的種子有堅硬的種皮，種皮表皮下有柵欄狀的厚壁組織細胞層，表皮上有厚的角質膜。有些豆類種子由於角質膜過厚形成「硬實」，不易萌發。棉籽的表皮上有大量的表皮毛（棉纖維）。蕃茄種皮的表皮細胞柔軟透明呈膠質狀，並有刺突起。石榴種皮的表皮細胞伸長為細線狀，細胞液中含糖可食用；荔枝、龍眼的種子可食部分，由假種皮肉質化，假種皮由珠柄組織凸起包圍種子形成。

種皮的結構與種子休眠相關。有的植物種皮中含有萌發抑制劑，除掉這類植物種皮，對種子萌發有刺激效應。

胚

受精作用後精核與卵細胞結合發育而成胚，其由胚芽、胚軸、胚根、子葉組成。

• 裸子植物的胚沿種子的中央縱軸排列，不同種類種子，子葉數不同，為1～18個。常見為兩個，如蘇鐵、銀杏、紅豆杉、香榧、紅杉、買麻藤、麻黃等。

• 被子植物胚的形狀多樣，但在種子中的位置固定，一般胚根朝向珠孔。胚的子葉也多樣，有細長的、扁平的，有的含大量儲藏物質而肥厚呈肉質，如花生、菜豆，也有的成薄薄的片狀如蓖麻。有的子葉與真葉相似，有鋸齒狀的邊緣，有的在種子內部呈多次摺疊如棉花。禾本科的胚，只有一枚子葉。胚由胚芽、胚芽鞘、胚根、胚根鞘、胚軸組成。在胚軸的一側生有一片盾形子葉（盾片）。

胚乳

胚乳，精確地說是內胚乳（Endosperm），是相對於珠心組織發育而來的外胚乳（Perisperm）的用詞。

• 裸子植物的胚乳是由雌配子體未受精而直接發育而成的單倍體，一般比較發達，多儲藏澱粉或脂肪，也有的含糊粉粒。胚乳一般為黃色，少數為白色，銀杏成熟的種子中胚乳呈綠色。

• 被子植物的胚乳在雙受精過程中，一個精核與胚囊中的兩個極核融合發育成多倍體，常為三倍體。多數被子植物在種子發育中有胚乳形成，但有的成熟種子中不具、具很少的胚乳，由於它們的胚乳在發育中被胚分解吸收了。一般把成熟的種子分有胚乳種子、無胚乳種子。無胚乳種子中胚很大，胚體各部分，特別在子葉中儲有大量營養物質。

不同種子的胚乳壽命、數量、儲藏物質不同。胚乳中一般儲藏物質是澱粉、蛋白質、脂肪。還有些碳水化合物，如甘露糖、半纖維素可沉積在細胞壁上，如咖啡、柿子、海棗等。含澱粉的胚乳常是沒有生命的，如燈心草科、莎草科、禾本科、蓼科、石竹科中含澱粉的胚乳細胞，成熟後細胞核退化；在百合科、石蒜科、萱草屬、蓖麻屬、胡蘿蔔屬中含澱粉的胚乳細胞是有生命的。

一般在胚、胚乳發育的過程中，體積不斷地擴大，胚囊外的珠心組織受到破壞，最後為胚、胚乳吸收，所以在成熟的種子中沒有珠心組織；但有些被子植物在種子發育過程中珠心組織保留下來，並儲藏養料形成外胚乳（因此相對地將受精後形成的胚乳稱為內胚乳）。菠菜、甜菜、咖啡的成熟種子具有外胚乳；胡椒、姜的成熟種子兼有胚乳、外胚乳。有些被子植物甚至在胚乳外又有一層或幾層細胞含糊粉粒，稱為糊粉層。

種子預措

種子播種前對種子進行的處理，稱之為種子預措(seed pretreatment)，目的是為使播種容易，促進種子發芽、幼苗生長及預防病蟲害^[1]。

傳播

新加坡種菜用的種子

種子可藉由風力、自力、水力以及動物傳播：

1. 風力傳播是指較輕或有輔助的翅的種子，藉由風力將種子傳播至較遠的地區。例如：木棉、蒲公英等植物。
2. 自力傳播是果實成熟時，會將種子彈開，使種子可以進行傳播。例如：酢漿草等。
3. 水力傳播是生長在海邊或河水邊的植物，在果實成熟時掉入水中，藉由水力將果實傳播至遠處；由於水可促使種子發芽，因此這種植物大多由完整的果實保護。例如: 椰子等。
4. 動物傳播又可分兩種，一種是動物咬食，另一則是附在動物的身體上。動物咬食的果實大多比較重，而且可以食用，無法消化的種子經由排泄傳播。例如：百香果、番石榴、無花果。附在動物身上的果實大多有逆刺，可以勾在動物身上。例如：黐頭芒。

作物種子

由於人類對於作物的栽植，不一定用種子來繁殖，所以作物種子一般只包含三大類：禾穀類種子、豆菽類種子、油籽類種子。（按植物學定義，有些實際上是果實）

參見

• 果實

參考文獻

1. 陳雋. 預措處理對13種木本植物種子發芽之影響 (2017年). 2017-01-01 [2022-09-29]. doi:10.6342/NTU201800501. （原始內容存檔於2022-10-04）.