秘魯中餐

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秘魯中餐（西班牙語：chifa）是秘魯華人的飲食文化，以中式烹調方法為基石，融合了多地的烹飪所長和飲食風俗。

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秘魯中餐是基於中餐、並融合西班牙、印加人的飲食文化而成。在19世紀中後葉，華人赴約前往秘魯工作，成為華工，部分人成為家庭傭人，他們廣泛地出現在該國城鄉地區，並以任勞任怨、長於烹飪而受到當地雇主的喜愛^[1]^:56-58，在1860年代，中餐館開始出現在秘魯的一些大城市，其出售的菜品價格便宜，多吸引當地低收入的市民前往就食^[2]，而中餐也因此被在當時秘魯主流社會視為廉價低端的食物。因為與歐裔、印加人雜居，當地民眾的飲食習慣也逐漸融合進華人的日常生活，並衍生了洛莫·薩塔多、攪拌菜（西班牙語：Tacu-tacu）等具有秘魯在地特色的菜品^[1]^:58^[3]。而改良的中餐亦已經成為秘魯民眾日常飲食不可少的一部分^[4]^:27-29。

下列是一些著名菜色：

Arroz chaufa（炒飯）^[4]^:28
Wantán frito（油炸餛飩）
Sopa wantán（餛飩湯）^[5]^[6]

[1]
渠默熙; 江時學. 软实力视阈下华人饮食文化在秘鲁的播迁及影响. 《浙江工商大學學報》. 2023, (3). doi:10.14134/j.cnki.cn33-1337/c.2023.03.006. CNKI ZJZF202303006.
[2]
Enrique Dussel Peters; Joseph S. Alter; James A. Cook. 3. Connecting China, Latin America, and the Caribbean Infrastructure and Everyday Life. Pittsburgh, Pennsylvania, U.S.: University of Pittsburgh Press. 2024 [2024-08-27]. ISBN 9780822990000. （原始內容存檔於2024-08-27）（英語）.
[3]
Hinostroza, Rodolfo. Primicias de cocina Peruana. León, España. 2006: 206 [2018-02-09]. ISBN 84-241-1480-9. （原始內容存檔於2024-08-27）（西班牙語）.
[4]
何國世. 《祕魯史 : 太陽的子民》. 台北市: 三民書局股份有限公司. 2019. ISBN 9789571466002.
[5]
秘鲁人对中餐情有独钟　首都利马有4000家中餐馆. www.gqb.gov.cn. [2017-02-21]. （原始內容存檔於2017-02-21）.
[6]
Kei @ 美國 » 2013 » May » 08. Kei @ 美國. [2017-02-21]. （原始內容存檔於2017-02-22）.

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[zjzf-1] [1]
渠默熙; 江時學. 软实力视阈下华人饮食文化在秘鲁的播迁及影响. 《浙江工商大學學報》. 2023, (3). doi:10.14134/j.cnki.cn33-1337/c.2023.03.006. CNKI ZJZF202303006.

[2] [2]
Enrique Dussel Peters; Joseph S. Alter; James A. Cook. 3. Connecting China, Latin America, and the Caribbean Infrastructure and Everyday Life. Pittsburgh, Pennsylvania, U.S.: University of Pittsburgh Press. 2024 [2024-08-27]. ISBN 9780822990000. （原始內容存檔於2024-08-27）（英語）.

[:1-3] [3]
Hinostroza, Rodolfo. Primicias de cocina Peruana. León, España. 2006: 206 [2018-02-09]. ISBN 84-241-1480-9. （原始內容存檔於2024-08-27）（西班牙語）.

[pe-4] [4]
何國世. 《祕魯史 : 太陽的子民》. 台北市: 三民書局股份有限公司. 2019. ISBN 9789571466002.

[5] [5]
秘鲁人对中餐情有独钟　首都利马有4000家中餐馆. www.gqb.gov.cn. [2017-02-21]. （原始內容存檔於2017-02-21）.

[6] [6]
Kei @ 美國 » 2013 » May » 08. Kei @ 美國. [2017-02-21]. （原始內容存檔於2017-02-22）.

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歷史

種類

參考